菠菜摘洗干净，切成2寸长的段。
粉丝用温水泡软，剪成10公分左右长。
鸡蛋打入碗中，放入少许料酒充分打散。
大葱切豆瓣葱花。
锅中烧水，水开下入菠菜，水再次开起后捞出菠菜过凉控净水分。
粉丝下入热水锅中烫熟，捞出过凉控水。
锅烧热，放入油，油热下入鸡蛋炒熟盛出备用。
另起锅，放入油，油热下葱花爆香，放入菠菜和粉丝翻炒几下，放盐、花椒面、蚝油翻炒均匀。
下入炒好的鸡蛋，放少许味精再次炒匀即可。
成品，清淡咸香，营养健康。