买回清理好的肥肠，倒点水，料酒、姜葱煮一下，二次去腥，然后切成滚刀。
准备大蒜，泡椒，生姜
土豆切好用水泡上
油热了下几颗花椒，下肥肠煸炒一会儿，然后把切好的调料以及一勺豆瓣酱放下去，炒制片刻后加水，再加点老抽（上色，没有可以不加）、盐，大火煮开后转小火（可以倒进砂锅，减少煮的时间）。
肥肠差不多熟了之后下土豆，开大火一边收汁一边烧土豆，再洒点白糖中和一下口感。汁收完了土豆也好了，最后撒上葱花。