厨师机里加入水、鲜酵母、白糖，混合至全部溶化。 加入高筋粉，搅拌成团。 面团成团后，再加入盐，继续搅拌。 这时的面团较干，比蒸馒头的面团稍稍硬一点儿。 盐全部揉进面团，面团基本光滑后，加入软化了的黄油，继续揉面模式。 直至面团细腻光滑整洁。 全部揉面过程大概20分钟。不需要出手套膜。这个面团比其他做面包的面团要干和硬一些。
平均分割成12个。 盖保鲜膜醒发20分钟。
取出一个面团
擀成牛舌状
靠近自己的一边用手指抹薄，这样包边的时候容易些。
从远端往自己这边卷，压，卷。收口捏好捏紧。
两边搓细
两根细条交叉再交叉，用手指沾点儿水，在细头这抹一下，然后把细头沾在粗的面上。位置随意，别太远或者太近，不难看就行。
全部整形好。放冰箱冷冻2小时。 准备要烤面包之前，配置碱水。 碱水用500克40℃左右温热的水，加入20克烘焙碱，搅拌均匀，注意戴橡胶手套，不要把碱水弄到皮肤上。 预热烤箱，180℃。 冻好的面包取出来，用漏勺协助泡碱水里，30秒钟捞出来，摆放整齐。 割包。
预热好的烤箱，上下火180℃，烤20分钟。15分钟左右时，看颜色，可以盖锡纸防止颜色过深。
还做了圆形的，就是滚圆就行，比扭结简单。
圆形包烤好的样子
扭结包好的样子
颜色红亮，漂亮。
1-面团含水量不大，有点儿硬，要有心理准备。 2-冻硬的面团，拿出来直接泡碱水，割包，烤。不用再停顿醒发了。 3-配置碱水时要小心，不要弄到皮肤上 4-烤盘要铺油布，只铺硅油纸不行，碱水腐蚀性大，会渗透到烤盘上，腐蚀烤盘。别问我怎么长记性的。 5-面包凉了就放保鲜袋密封冷冻，早上起来，吃几个拿几个，烤箱加热5分钟，面包软硬适度，皮儿筋道，配上黄油，味道好极了。