『小苏打版』德国碱水面包：碱水热狗+十字餐包

作者： 蜜斯ann

嗯。我的心怦怦直跳，想吃美味的碱水面包！ 说起碱水包，优点实在太多了： 做法简单、快速、低油低糖、口味独特有嚼劲，调理身体的酸碱平衡。 它有着标志性的闪亮、韧性、深棕色漆皮色泽的外表，和柔韧扎实的内芯。 这是因为需要在烘烤前需要将面团先浸煮碱水。 这个食谱里我用了小苏打代替烘焙碱，避免了灼伤皮肤的风险。 也没有按照传统给它来一个漂亮的扭结，只是简单滚了个球， 因为冰箱里还剩下3根超美味的热狗肠，又卷了3个碱水热狗… - 这是一个简单的食谱， 可以用来做经典传统的普雷结，也支持各种各样的变形。 我想着下次还可以加入蒜味的帕玛森干酪。 老杜希望我再包入肉松奶酪的馅料。 其实直接啃就足够好吃了： 微咸带有韧性的外皮+扎实软韧的内里， 是我心中超级舒适的健康主食面包！ 希望你喜欢，:-D - {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} 8个。

用料

• 水 180ml
• 盐 1/2小勺
• 糖 1/2大勺
• 干酵母 3g
• 高筋面粉或中筋 312g
• 有盐黄油 30g
• #{Topping:}
• 大号鸡蛋黄 1个
• 水 1大勺
• 粗盐 适量
• #{煮液:}
• 水 720ml
• 小苏打粉 120g

『小苏打版』德国碱水面包：碱水热狗+十字餐包的做法步骤

步骤 1

后油法将面团揉至粗膜扩展，表面光滑紧致。 *我用的面包机揉面，成团后加入黄油，一共揉了20分钟。

步骤 2

大盆抹油，放入面团，盖上保鲜膜，醒发25-30分钟。

步骤 3

（32℃ 25min）

步骤 4

面团，分割8等份，滚圆。每个约高尔夫球大小。松弛5分钟。（66g/个）

步骤 5

因为冰箱里还剩下3根超美味的热狗，所以我将3个面团搓成长约25cm的面绳（请允许我这样叫它…）。

步骤 6

面绳缠绕在热狗上，确保两端固定，压在底部。 烤箱220℃预热。

步骤 7

汤锅煮水，水沸腾后调成最小最小火，然后分次加入小苏打并搅拌溶解。

步骤 8

（确保锅足够高，因为小苏打粉加入时会起泡。）

步骤 9

将面团放入，浸泡30秒，中间可以用漏勺轻轻压一压帮助表面浸润。

步骤 10

漏勺捞出，大致沥水，放在垫了油纸的烤盘上。

步骤 11

按需要割包（刀口深1cm），表面刷蛋黄水（大号鸡蛋的蛋黄+1大勺水搅拌均匀），再撒粗盐。

步骤 12

220℃ 烤15分钟至表面上色满意即可。

步骤 13

转移到晾凉架上，彻底冷却后密封保存。

步骤 14

烤碱水面包的时候，厨房里散发出来的香味简直是另一个层级的。就像有自己的小面包店，如此的舒适温暖，让人变得慵懒和安逸，只想要享乐。我爱它！

『小苏打版』德国碱水面包：碱水热狗+十字餐包的小贴士

01.表面除了粗盐，还可以撒芝麻粒、牛排调味料等。 02.面团可以做分5等份，做经典的普雷结。

菜谱创建时间：2022-04-14 11:47:34