木乃伊手撕蔓越莓面包、手撕意式香草蕃茄干面包（ Mummy cranberries bread, mummy Italian focaccia bread )

作者： chali-bonbon

這款手撕包像木乃伊般的造型， 非常有趣， 大人小朋友見到都立刻想食， 而且外脆內軟， 一撕就開，吃起來非常方便。我做了咸、甜2 款口味， 早餐想吃那便吃那。咸味的我做了口感最棒的Italian Focaccia 包， 這個包的做法我在之前另一個食譜介紹過， 這包是目前最好味的咸包， 我認為。而甜味的我做了蔓越莓口味， 你也可以落提子， 而咸的你也可以簡單的用蔥油做， 而我今次是用了意式的做法，材料包括如Rosemary, Sundried tomatoes 和 Pepitas seed等等，這些用料可參考之前那個Focaccia 包的食譜圖片。而甜味也可以加巧克力豆成巧克力饀也會是非常不錯的。這裡用了湯種做法， 所以麵包很軟糯， 詳細資料也可參考我湯種面包的食譜。

用料

• 1. 汤种（高筋麵粉+熱水）🥖 15克麵粉+100克水
• 2. 主面团部份：
• 高筋面粉 450克
• 奶 250克
• 蛋1 只 60克
• 奶粉 20克
• 糖 40克
• 干酵母（夏天6、冬天8 克） 6-8 克
• 鹽 6克
• 黃油/🧈牛油 40克
• 3. 餡料部份：
• 甜包用：蔓越莓干 80克
• 咸包用：
• 香料： Rosemary 迷迭香葉 2-3根
• 炸炒香蒜（ 大蒜） 1 個
• Roasted & salted pepitas seed / Sunflower seeds 葵花籽（ 自選） 50-60 克/ 適量
• Sundried tomatoes 油浸番茄干（ 自選） 約半杯
• Dried parsley 香菜（ 自選放面包面上） 適量
• Poppy seeds/ 或黑芝麻（自選） 適量
• 鹽、糖、糊椒（調味用） 少許
• 蛋液/ 牛奶（ 焗前塗面包上） 一個/ 適量

木乃伊手撕蔓越莓面包、手撕意式香草蕃茄干面包（ Mummy cranberries bread, mummy Italian focaccia bread )的做法步骤

步骤 1

湯种： 用15 克麵粉加100 克熱開水放鍋內慢火煮成糊狀， 盛涼備用。沒時間立刻做主面团， 大可放冰箱冷藏2 小時， 我放了一整天格天才做， 效果非常好。都也可以的， 先涼著便可。

步骤 2

煮至糊狀便可，涼後入雪櫃冷藏。

步骤 3

把主面团的材料（除黃油外），加入湯種攪拌均勻， 鹽與酵母分2 邊放， 面团可以用手搓， 用面包機或放入廚師機內， 先入2 擋搅勻，再轉4-6 擋搅10 分鐘後會看到拉出面团的初步扩展阶段（用手捏部份面团，拉開薄膜弄穿后洞的边緣呈現軽微鋸齒狀）。此時加入黃油， 慢速2 檔搅勻後变快速6 檔搅至原全扩展狀態。（ 可以拉出透光薄膜便完成）。用手搓也是直至見到薄膜為準。 （也可用面包機，把所有除黃油的材料放入內，7分鐘後加黃油， 調 做面团模式至自動完成一小時至1.5 小時發酵過程， 拿出）。

步骤 4

可以拉出薄膜便成功， 此時面團應該很柔軟，

步骤 5

發酵一小時。

步骤 6

完成發酵。

步骤 7

分成2 等份， 每份约400克。

步骤 8

每份用杆面棍杆成与烤盤大小長度的正长方型。中间切开长条不要切断， 如上圖。蔓越莓干先用熱水沉洗干净至無雜質， 分佈在面团上， 面团尾部按压一下至变薄。

步骤 9

由上至下卷起， 压实尾部。

步骤 10

另外切碎Rosemary 的葉， 切碎蒜头， 把所有香料如蕃茄干加糊椒粉等调味料炒香。（除葵花籽外）

步骤 11

葉切成碎。

步骤 12

同樣方法扞了第二个面团後切条纹及佈滿香料和花籽。

步骤 13

放入烤盘，入末开烤箱内， 放杯熱水在烤箱内， 再發烤1 至1.5 小時， 至面团發大2 倍。

步骤 14

巳發大2 倍， 拿出， 咸包洒些parsley 香菜碎，预熱烤箱160C/380F， 此时用蛋液或牛奶塗面。

步骤 15

烤18-20 分钟至金黄色拿出盛凉。

步骤 16

内軟外脆， 非常好吃。

菜谱创建时间：2022-04-14 04:31:36