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湯种超軟蒜香肉松腸仔豬仔包（ 附蒜香醬說明）
用料
湯种超軟蒜香肉松腸仔豬仔包（ 附蒜香醬說明）的做法步骤
湯种： 用15 克麵粉加100 克熱開水放鍋內慢火煮成糊狀， 盛涼備用。沒時間立刻做主面团， 大可放冰箱冷藏2 小時， 我放了一整天格天才做， 效果非常好。都也可以的， 先涼著便可。
就煮成這樣涼後放冷藏備用。
把主面团的材料（除黃油外），加入湯種攪拌均勻， 鹽與酵母分2 邊放， 面团可以用手搓， 用面包機或放入廚師機內， 先入2 擋搅勻，再轉4-6 擋搅10 分鐘後會看到拉出面团的初步扩展阶段（用手捏部份面团，拉開薄膜弄穿后洞的边緣呈現軽微鋸齒狀）。此時加入黃油， 慢速2 檔搅勻後变快速6 檔搅至原全扩展狀態。（ 可以拉出透光薄膜便完成）。用手搓也是直至見到薄膜為準。
見可透光的薄膜便關機盛出。
這個是盛出後的狀態，如3 歲嬰兒的皮膚手感。
加油在碗內揉勻， 已有看得見的光滑感。放好鬆馳1 小時至2 倍大， 蓋上鍋蓋或濕布。
這是1 小時後的狀態。巳明顕發大了很多。
用手指按下不回縮便okay.
拿出来申展一下， 可以看到發酵洞洞， 應該很不錯。
捲起切成小份， 看看總重量，再分割出55-60克一份。或揉成大圓球再平均分切也成。
在枱面滾圓。噴些水防乾燥。這裡可以分到13 份。
蓋上布醒10分鐘。不出急著做， 先備餡料。
此時預備所有香蒜料放入機攪拌成蓉。
香蒜醬就完成。
預備豬肉酥50克。
50克肉鬆加50克黃油攪拌均勻， 備用。
腸仔要先印乾水， 不然烘後腸包分離， 備用。
Mayonnaise 沙拉醬備用。
白芝蔴， 我用了烘烤的， 更香， 備用。
拿出一份圓球面团，用手按扁， 再用棍向下壓尖， 再向上壓大。
上方左右擴闊。
些時把面团上下方向反轉，面团繼續圧平。
塗上你喜歡的餡料。
向上卷實。
發揮創作精神， 每個包也可以放不同饀料。
不同配搭， 肉鬆饀加沙拉醬。
沒什麼不成， 自由配搭， 你覺得成就成。
也可只放腸仔加沙拉醬， 或什麼都不放卷起。
包好了噴些水。
然後灑上白芝麻。
加杯熱開水，放入末開烤箱最後醒發45 分鐘， 濕度為80%， 溫度不要超過38C/ 100F。在面包上噴些少水保濕。不要超過40C/104F。
拿出來塗蛋液， 再預熱烤箱170C/350F， 麵包放上格， 馬上烘15 分鐘至金黃，但我的炉是烘370F/185C烤15-20分鐘最理想最金黃。最後發酵的面包發好後要馬上烘， 不能再放冰箱。如有2 盤， 放下格那盤要等上格那盤拿出， 再拿去上格再烤5 分鐘至金黃， 因下格那盤有機會被上格那盤擋著而表面末上色。
可以拿出來盛涼。
看到的美味。
內外都很柔軟， 按上去有像按在綿花糖上的手感，非常鬆軟，成功。
當日吃不完的那些在完全涼後， 放入保鮮袋入冰箱冷藏， 明天加熱便可以吃， 因為密封，這樣格天也一樣柔軟。因為有腸仔， 有肉的不宜放枱面過夜， 怕會變坏了， 甜包就可以不用冷藏。
湯种超軟蒜香肉松腸仔豬仔包（ 附蒜香醬說明）的小贴士
1. 用什麼放法做包也好， 主要是攪出薄膜和有可以看見， 摸到很柔軟的感覺，便是好的軟面团。 2. 如攪拌後沒有這种狀態， 可能落料不夠準確， 不用擔心， 可以補救的！慢慢多加20-30克水或奶，加多1-2 克酵母， 加多5-10 克油， 再快速攪拌5-10 分鐘， 就會變得更加柔軟了。 3. 記著： 柔軟的面团水量與粉的比例一定超過60%， 1份粉（例如面粉加奶粉）配60% 以上的液體（ 例如水、奶、蛋液總和），70％也可，不夠水份很大機會做出來的麵包會較硬。油也最好30克以上， 油可以使面团更柔軟。這個比例再加上揉出薄膜就是成功軟包的關鍵！ 4. 蒜香醬也可塗在法棍法包面， 200C/400F入烤箱烘10分中放中下層， 這樣就變成蒜蓉包了。 5. 如果面团太多了用不完，沒关系！把余下的面团放回冰箱冷藏， 這就是*老面*了。下次把老面和湯种加入主面団， 就可以做各式欧軟包了。
