新手友好红糖列巴

作者： 阿咖莉

我喜欢吃列巴， 我家主人也喜欢。 一向传统的我家长辈 居然也爱上了列巴✅✅✅ 自从学会了以后，再也不买外面的列巴了，外面的太差了，嘻嘻嘻。 供参考哦。 我也是小白摸着石头过河的 图片视频不是同一次的。 拼凑起来，记录一下 下次参考。 会陆续更新补充。

用料

• 高筋粉 250克
• 水 看说明
• 鸡蛋 1个有大小的
• 红糖 20克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 20克
• 馅料
• 大核桃 5个
• 红枣 10-14颗
• 提子干 40克

新手友好红糖列巴的做法步骤

步骤 1

新手请一定先看这篇文章哦 少走弯路哦💕💕💕💕 http://www.xiachufang.com/recipe/106736228/ 首先计算含水量 必须学会计算哦‼️‼️‼️‼️ 鸡蛋有大小的，本次使用的鸡蛋37克，按照全蛋是75%含水量折算是28克水， 一般情况列巴是50-55%含水量⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️ 新手按照这个操作哦 但是我老公喜欢软一些的， 所以我按照含水量65%来制作，需要163克水，减去鸡蛋28，所以还需要另外加135克水。 如果不喜欢水，喜欢牛奶， 就换算一下。 我个人感受，新手不要放鸡蛋，放了鸡蛋更加粘糊粘糊，不好操作。

步骤 2

我家有红糖，所以用红糖。 可以用白糖。 但是红糖有红糖的风味

步骤 3

把握面团温度。 先说说我的失败体会。 当前室温20度，不需要特地提前冷却机器，只需要使用冰水和冰鸡蛋就可以了。 否则面团出缸温度太低，也不利于发酵。 面团最佳温度是26度。 如果室温高了，就提前用四个小冰包冷却小美。

步骤 4

揉圆 排气 分割 擀卷 松弛 这些全部都是大学问，⚠️⚠️⚠️ 慢慢学 急不来的 擀多大呢？ 摸索很多次 太薄了不好卷

步骤 5

多练手，就越来越漂亮了 可以涂蛋液 可以撒粉 我这个啥也没弄 割几下 要快准狠， 嘻嘻嘻 这个也要练习的 220度预热 180度烤 25分钟 上色盖锡纸 也要快准狠 长帝，32的 实测多次再更新 根据面团大小进行调整 30分钟，200度

步骤 6

好吃！💕💕💕💕💞 无需重新复烤 直接吃冷的也很好吃。 糖可以减到10克 黄油减到10克 味道会差一些 其他不能减了哦❎❎❎

步骤 7

我是小美揉面 30秒混合，1.5速度，不要太快，会到处乱喷的 不盖量杯哦⚠️ 揉面3分钟 黄油后再3.5分钟 列巴不需要十成扩展。 小美高速旋转 会很快就升高面团温度的。 特别注意！

步骤 8

我做了很多很多次了。 上图拼了5%的全麦粉， 基本上吃不出来。 后来我从250克，改成350克， 比较适合新手操作。 因为如果面团太小了， 太薄了， 新手不容易操作，

步骤 9

馅料品种按照自己喜欢 多少按照这样差不多 所以还要再摸索 红提子干更好吃。

步骤 10

微波炉加热一分钟核桃，特别香。自然冷却。

步骤 11

抓抓，吹吹，衣就没了 也可以完全冷却后，再加热一分钟，还是自然冷却。

步骤 12

收口要这样拉拉薄 最后一点点不铺馅料 实测350克粉， 擀压整形 两个列巴 20/30的尺寸比较适合 我使用28方盘 不超过烤盘就可以

步骤 13

馅料平铺，一层 只可以铺一层哦⚠️⚠️⚠️ 压压紧

步骤 14

边卷边压哦 否则成品会出现空挡 不好看了哦 我经常出现空档的

步骤 15

压

步骤 16

收口

步骤 17

这次的室温26度了， 一发结束后，分成两个，两个都放冰箱松弛。一个放冷冻，实测还是冷冻效果好。

步骤 18

实测多次了，边上不用特地收口，发酵会自然而然地收口。边缘也要铺好馅料，否则等下没人肯吃边缘了哦，嘻嘻嘻 没有发酵机的朋友可以参考我发酵文章。

步骤 19

这是350克粉，两个。

步骤 20

二发我主要还是目测的 说不清楚 看得多了就有感觉了 新手建议多做几次 每次都同样重量的粉 便于学习

步骤 21

撒粉 我瞎撒的，还需要练习

步骤 22

割包也还需要练习

步骤 23

丑 不过没关系 真材实料 好吃就行

步骤 24

目测快要发酵完成 提前10分钟预热烤箱， 按照220度来预热 因为我手笨 一开门 温度就下降了

步骤 25

观察上色 时间不一定的 加锡纸

步骤 26

25分钟到了， 看看上色不理想 就拿掉锡纸 加了一分钟 这次看着不错

步骤 27

这个是400克粉，做两个， 这个是其中一个。 比较容易操作 主要还是看自己家烤箱大小 我是长帝32升 我喜欢使用28方盘 所以做不大喽

步骤 28

新使用了油布，特别好用 怪不得人家墙裂推荐

步骤 29

400克粉多了点 以后还是350克 这个表面气泡是啥？ 排气不到位？ 还是室温高了提前发酵了？ 今天刷的蛋液，不错！

步骤 30

这个角度好看 嘻嘻嘻

步骤 31

搭配春天

步骤 32

还是不够好看，唉！ 唯有多练手 加油加油💯💯💯💯

步骤 33

多练手 这次是250克粉，两个列巴 割包进步啦

步骤 34

就是要多练手 比之前熟练了 二发结束轻盈饱满 晃晃悠悠的 胖乎乎的

步骤 35

好看好看✅✅✅✅✅✅✅

步骤 36

本次试做黑芝麻版本 添加10%的黑芝麻 实测还是原味的好吃

步骤 37

底边压压薄 方便收口哦 大小尺寸参考值 不超过烤盘宽28

步骤 38

边上也要放慢馅料 不要特地收口粘合

步骤 39

今天试着换个造型 撒粉

步骤 40

样子好伐

步骤 41

嘻嘻嘻 味道一般般

新手友好红糖列巴的小贴士

熟能生巧

菜谱创建时间：2022-04-12 15:00:50