Chef Gregory Doyen的超丝滑焦糖酱

作者： 圆滚滚米米君

👨🏻‍🍳配方来自法国🇫🇷Chef Gregory Doyen的分享，翻译给大家，超级丝滑百搭！~

用料

• 葡萄糖浆 90克
• 砂糖 90克
• 淡奶油 230克
• 水 30克
• 黄油 70克
• 吉利丁冻 10克
• 炼乳 50克

Chef Gregory Doyen的超丝滑焦糖酱的做法步骤

步骤 1

📝做法 1️⃣淡奶油煮沸后盖起来（保温） 2️⃣砂糖和葡萄糖浆，水在锅中煮至185度（呈现焦糖色） 3️⃣将淡奶油冲入焦糖中后再次煮至103度，加入吉利丁冻 （2克吉利丁粉和13克水比例制作的吉利丁冻）然后加入炼乳，乳化

步骤 2

4️⃣冷却至35度后加入软化的黄油，均质

步骤 3

5️⃣使用之前室温冷却至少12小时

步骤 4

👨🏻‍🍳这个配方可以用来装饰，或者做夹心，非常的万能哦！

菜谱创建时间：2022-04-11 15:58:02