干辣椒用湿毛巾擦洗干净,剪成小段备用
把排骨切成比烧排骨还小一般的小段,放入锅中用清水煮熟。煮熟后捞起沥干水,倒没过排骨的油把排骨炸酥
把锅里的油沥出来,只留一点点就可以了。放入些许生抽翻炒,倒入剪好的干辣椒一起翻炒,闻到有辣椒的香味后加入花椒粉和孜然粉,马上关火,尝尝味道够不够,不够的话再加一小点盐
这道菜看似简单,但最关键的是要控制好火候和时间,炸排骨的时候炸的时间太短不酥,太长又会把排骨炸的太干太祡,所以要注意观察差不多了马上关火。 另外,孜然粉本来就有盐分,所以不要放太多盐不然很咸