鹌鹑蛋，冷水下锅，煮熟，剥皮待用
准备葱姜，和排骨一起下锅焯水
冷水下锅，放入姜片和葱段，倒料酒，焯熟，盛出备用。
锅中倒油，把排骨煎至金黄（喜欢软烂的可以少煎一会儿，喜欢吃筋道有嚼劲的就多煎一会儿）
姜和蒜与排骨一起放入锅中煎，把蒜煎到如图所示（不爱吃蒜的此步骤可以省略）
倒出煎肋排多余的油，留少许底油，放入6-8块冰糖，炒糖色。小火慢熬，至冰糖完全融化，冒大泡泡时即可将煎好的排骨倒入锅中上色，翻炒均匀。倒入煮沸的开水（注意不要烫到，冒泡的糖色和热水会飞溅），没过排骨即可，然后倒入生抽、醋、少量红糖（看个人口味），可以放一点盐，倒入剥好的鹌鹑蛋一块炖，大火煮30-40min，最后小火收汁。