白吐司｜爆发力高简单好操作

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作者： q1105

最近买了《学徒面包师》，打算跟着大师一起做面包！今天做一个大师说“最简单操作的面包之一”的白面包，放入吐司模具就是标准白吐司啦！家庭烘焙嘛，不需要像外面一样那么的专业，我觉得好吃就行！所以这个菜谱里面有些步骤没有很严格的要求哦！不过做出来还是超级好吃滴！这里需要用到：厨师机、烤箱、吐司模具（若没有，详见小贴士）这个配方是可以做两个454g的吐司的哦 ‼️修改版（在文中均标出） 1⃣️打面在原来打面只打出粗糙的厚膜的基础上，这次打出手套膜最后成品组织及口感更细腻 2⃣️松弛松弛不到位、手套膜白费在面团分割整形的时候，合适的松弛时间会让成品爆发力更高（长得高高的）

用料

白吐司｜爆发力高简单好操作的做法步骤

步骤 1

1⃣️海绵酵头：将高筋粉和酵母粉先搅拌均匀，再加入温热的牛奶搅拌，直到所有面粉充分吸收水分，用保鲜膜盖住碗口，室温（最好25～30摄氏度）发酵45～60分钟

步骤 2

直到发酵到海绵酵头表面起泡，充满气体明显膨胀（前一步一定要搅拌均匀！不然就都是面粉颗粒！）

步骤 3

2⃣️主面团：在搅拌缸中分别加入高筋粉213克

步骤 4

食盐11克

步骤 5

白砂糖42.5克不要减量！这个糖含量并不高，随意增减可能影响酵母活性！不要替换！不要换成木糖醇或者代糖之类的！

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步骤 6

一只蛋黄

步骤 7

黄油或植物油57克（我没用黄油，而是用了玉米油，做出来都一样。大家不用黄油的话，最好选择没有味道的或者味道很小的植物油）

步骤 8

最后在搅拌缸中加入刚刚发酵好的海绵酵头就可以用厨师机开始搅拌啦！

步骤 9

因为厨师机都不同，所以就不写我具体的搅拌时间啦搅拌到这种程度就行啦，撑开有这种麸质的感觉

步骤 10

再放张图看看面团状态！这个时候我的面团撑开是边缘粗糙的小孔哦。

步骤 11

‼️改进版！面打到这种程度做出来组织会更细腻就看追求口感还是操作性了🤣

步骤 12

然后就是整理面团形状，如果觉得不好操作就刷点油，就不会沾手啦！

步骤 13

盖上保鲜膜发酵1.5～2个小时，或者发酵到原来一倍大小就行啦！

步骤 14

发酵完取出面团均分成两份 ‼️修改版这个时候，可以适当整理，盖上保鲜膜松弛15分钟左右后面擀面更好操作且面团爆发力更高

步骤 15

大概擀成这样的形状

步骤 16

感觉白面包清淡了点就加了自制的红豆沙进去，大家也可以加点坚果果干什么的都行，按自己口味来。

步骤 17

像这样卷起来！

步骤 18

再卷！

步骤 19

卷成这样！放进吐司盒（吐司盒最好刷上一层薄薄的油）

步骤 20

盖上保鲜膜发酵1.5小时，或者一倍大小就可以送入烤箱啦！烤箱预热177摄氏度40分钟就OK啦！

步骤 21

坚果蔓越莓口味的吐司最后的成品超软超好吃！

步骤 22

‼️改进版！这是打出手套膜最后成品的组织是不是更细腻

白吐司｜爆发力高简单好操作的小贴士

原料：不同面粉吸水量不同哦！大家要根据面团状态来加牛奶哦！我用的是山茶花，也是第一次用嘿嘿嘿，听说挺好用，做吐司失败率也低，先试试水！器材：没有厨师机的小伙伴可以手揉哦，网上教程很多滴！至于吐司模具，没有的话那就把面团做成其他形状，就是好吃的白面包！还有一个是烤箱的问题，家用烤箱都不尽相同，温度和时间可能需要有相应改变，但是！吐司只要内部温度达到了80度就可以啦！

菜谱创建时间：2022-04-05 19:10:30