洗头切开2半，洗干净，放葱、姜、料酒、盐腌制10分钟。
剁椒用水冲洗一下，去除部分咸味。
起锅热油，下蒜末、姜末爆香，倒入豆豉炒香。
倒入剁椒炒2分钟，加入1勺加油，半勺蚝油，翻炒均匀。
炒好的剁椒，均匀铺在鱼头上，水开上锅蒸15分钟。
最后撒上葱花，淋上热油，就可以开吃啦😁
1.处理鱼头时鱼鳃，鱼牙齿，还有鱼肚子里那个黑膜一定要处理干净。 2. 鱼头腌制时间不宜太长，以10分钟最佳。 3.干豆豉一定要提前用温水泡好，不然出不来味道。 4.剁椒本身味道比较咸，如果口味比较清淡的朋友可以先把剁椒用清水清洗一遍。 5.鱼头蒸制的时间不宜太久，否则鱼肉太老就不太好吃了。