芒果百香果提拉米苏

作者： 雪橙洋

芒果我的最爱😊

用料

• 【手指饼干】
• 低筋面粉 115g
• 椰子粉 16g
• 细砂糖 60g
• 玉米淀粉 10g
• 蛋黄 70g
• 蛋清 150g
• 柠檬汁 6g
• 糖粉 60g（撒饼干用）
• 【水果果茸】
• 芒果 3个
• 百香果 2个
• 【芒果糖酒液】
• 芒果果茸 80g
• 百香果果茸 30g
• 细砂糖 25
• 清水 100g
• 椰子酒 30g
• 【慕斯糊】
• 蛋黄（黄天鹅） 5个（95g）
• 细砂糖 45g
• 马斯卡彭 350g
• 淡奶油 350g
• 椰子酒 45g
• 吉利丁片 3g
• 【芒果百香果淋面酱】
• 芒果果茸 180g
• 百香果果茸 100g
• 细砂糖 40g
• 香草膏 4g
• 柠檬汁 3g
• 吉利丁片 5g
• 新鲜芒果丁 220g

芒果百香果提拉米苏的做法步骤

步骤 1

准备手指饼干材料

步骤 2

【制作手指饼干】：低筋面粉和椰子粉混合过筛，细砂糖和玉米淀粉混合备用，烤箱预热180度

步骤 3

蛋清➕柠檬汁打发成大泡，倒入细砂糖和玉米淀粉混合物，打发至硬性小尖角，倒入蛋黄低速混匀

步骤 4

分两次筛入低粉和椰子粉混合物，翻拌均匀，装入裱花袋

步骤 5

在垫油纸的烤盘上挤出长条状，撒上糖粉，送入预热好的烤箱，180度/中层/16分钟，烤好取出晾凉密封备用

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步骤 6

步骤 6

准备芒果和百香果

步骤 7

芒果用料理棒打成果泥过筛，百香果切开挖出果肉，过筛压出汁备用

步骤 8

准备好糖酒液材料

步骤 9

【制作芒果百香果糖酒液】：细砂糖、百香果果茸、芒果果茸和清水放锅里，煮开后倒入椰子酒，再次煮开关火晾凉备用

步骤 10

准备好慕斯糊材料

步骤 11

【制作慕斯糊】：蛋黄、细砂糖和椰子酒倒入打蛋盆，隔热水高速打发至蛋黄糊浓稠细腻，提起打蛋器蛋黄糊可以堆叠，可以画8字离火降温，加入泡软的吉利丁片拌匀备用

步骤 12

马斯卡彭隔热水加热至光滑细腻状，倒入蛋黄糊里拌匀，然后过筛备用

步骤 13

淡奶油用打蛋器高速转低速打发呈酸奶状，倒入奶酪糊里拌匀备用

步骤 14

【组装】：手指饼干裹上芒果糖酒液放盒子里，挤上一层慕斯糊，晃动盒子，让慕斯糊平整

步骤 15

再放一层手指饼干，再挤一层慕斯糊，晃动盒子让慕斯糊平整，盖上盖子放冰箱冷藏过夜

步骤 16

准备好芒果百香果淋面酱材料

步骤 17

【制作淋面酱】：锅里倒入芒果果茸、百香果果茸、细砂糖和香草膏，煮开后倒入柠檬汁再次煮开

步骤 18

用刮刀检查淋面酱状态，刮刀划过锅底有痕迹且有流动性，放入泡软的吉利丁片拌匀，晾凉后倒入芒果丁混匀冷却备用

步骤 19

取出冷藏过夜的慕斯盒子，淋上芒果百香果酱，放上青柠和迷迭香装饰，放冰箱冷藏两小时

步骤 20

开动

步骤 21

好吃😋

步骤 22

芒果和百香果的味道不错，可以出摊儿啦……

菜谱创建时间：2022-04-03 19:35:47