将里脊肉洗净后切成薄片（里脊肉比较嫩，瘦肉也可以，但是口感欠佳），越薄越好。切好的肉片放在容器里加入一勺料酒、一片切碎的生姜（料酒和生姜可以去肉腥味儿），一勺生抽，一勺耗油，3-4滴食用油，打入一个鸡蛋清，抓拌均匀，腌制备用。
趁着腌肉的功夫去准备其余的配菜，洗净切好即可开锅。
锅洗净擦干，开火，倒入少食用油，锅热后加入蒜、姜爆香，同时加入2勺豆瓣酱，一块火锅底料，小火满炒，火锅底料化开后即可倒入开水，加入半锅水即可。加适量食盐、生抽、蚝油调味。
改大火，水开后下入不容易熟的菜，如土豆，然后依次下入别的菜。我是等土豆煮差不多5分钟后下入莴笋、腐竹、金针菇，再煮7-8分钟看差不多都熟了捞起来放到别的锅中（期间在腌好的肉中加入2勺淀粉，就超市买的磨成粉的那种，太干的话可以适量滴几滴清水，抓拌均匀）。再下入娃娃菜，煮2分钟捞出。
水保持开的状态，分3-4次慢慢下入肉片，注意，这时候不要搅动。肉都下好后用铲子轻轻推一下肉片，完全煮开了就可以轻轻搅动一下让肉散开，受热均匀，煮大约2分钟，即可捞出，铺在前面放好菜的锅中，最后倒入汤汁，没过装菜的容器的3/4即可。在上面铺上剪好的干辣椒和花椒，香菜。
锅洗净擦干，倒入多点油，中火加热到感觉就要冒烟的程度关火，淋到干辣椒上面。成品出炉！！鲜香嫩滑，太好吃了。