自发绿豆芽

作者： Angela_的小厨房

绿豆芽：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有清热解毒、美容减肥、改善视力等功效。 注意：绿豆芽性寒，脾胃虚寒者不宜多食。

用料

• 绿豆 150克
• 水 适量

自发绿豆芽的做法步骤

步骤 1

绿豆清洗干净，倒入清水浸泡6-8小时 可以晚上睡前泡，第二天早上用

步骤 2

准备发绿豆的器具： 1⃣️一个蒸锅上层，直径是32厘米（ 只要底部有孔的，围边高度超过十公分，比如各种洗菜篮，塑料瓶底部钻孔都可以用，按你发绿豆的量选择容器大小 ）； 2⃣️一个蒸屉； 3⃣️两张纱布，有旧纱布就用旧的，用完会变色。

步骤 3

薄纱布打湿，平铺底部

步骤 4

倒入泡好的绿豆，平铺整齐

步骤 5

在绿豆上面铺上一张较厚的纱布，起到保湿又能更好的遮光效果

步骤 6

放上蒸屉

步骤 7

再压上重物，压的碗大概900克，按绿豆的量选择压的重量，压重长出来的豆芽粗壮又整齐，还能隔绝豆芽与空气的接触，抑制出叶和生根。

步骤 8

下面准备一个接水的容器，看红色箭头，底盆和发芽菜的容器之间最少要有三厘米以上的空隙，让根部有延伸的空间

步骤 9

接步骤8，随着芽菜长高的同时，根部会往孔洞下慢慢增长，图片是基本发好的长度

步骤 10

最后盖上深色布，放置阴凉、避光、通风好的位置 发3-4天，早晚各淋一次水，淋水前拿开遮布和重物，注意蒸屉和纱布不要揭开，尽量避光，直接放水龙头下冲水。 冲完放回接水盆沥水几分钟，再倒去接水盆的水，重物压上，盖布。 生长过程不要见强光，见光花青素含量增多，就会使绿豆芽的豆瓣变红，不过只是颜色变红，并不影响食用，中间就不拍图了。

步骤 11

室温25度左右，发了三天，揭开纱布，迎来丰收的喜悦！ 剪根装保鲜袋冰箱冷藏，吃之前再清洗，三天内吃完

步骤 12

自己发的芽菜会比买的更爽口，微甜，可以炒肉、炒鸡蛋、清炒……

步骤 13

凉拌更开胃

步骤 14

给酸菜鱼垫底，怎么都好吃！

自发绿豆芽的小贴士

1: 绿豆最好选用有机绿豆，如果第一次发失败，不一定是操作不对，有可能是豆的问题，多换几种旅豆试试； 2: 按豆的比例使用容器大小，压的重物也相对增减； 3: 室温太高可能会烂根，太冷也不容易发起来，22-28度内为宜。

菜谱创建时间：2022-03-30 15:05:36