先做好馅料,红豆一晚泡上,用高压锅熬煮成豆沙后加入糖调味,放凉后加入炒香放凉的核桃和青稞粉(一定要放凉哟,不然青稞粉会结块),放在一旁备用,可以顺手搓成小团团,这样包的时候非常方便
咸的馅料,先用姜末把香菇丁、笋丁爆炒香,加入木耳末、梅干菜和包菜炒熟,加入适量的盐、糖、酱油、醋、胡椒粉以及芝麻油调味,放凉备用
艾草把叶子摘出来,煮一锅水,水开后先放入一点小苏打(这样能够维持更好看的绿色)
将艾草快速放进去煮熟后用料理机打成碎
粉类过筛,加入糖和油,把热的艾草水倒入粉中,趁热快速和匀,尽量到不沾手或者还剩一点点面都可以的 *记得糯米粉一定要用热水和面哟~(^U^)ノ~YO
艾草和好面团后要分出一团20-30g的面团,压平放到小奶锅中将面片煮到浮起来
煮熟后的面片趁热揉回大面团中,一定要将熟的面团揉开,融入到原本的面团中~ 经过多次测试,用生熟粉搓成的面团延展性更好,更有弹性不粘牙
方子上面最后的10g水和油都是看面团状态加的,只要揉到最后面团不怎么粘手且有一定延展性就可以了 如果室温较低,加椰子油会比较容易凝固,不好揉开,可以用常温下液态的油,比如橄榄油、葵花籽油…… 如果还有一点点粘,可以用点低粉做手粉
剂子大概是30-35g一个,我一般是剂子和馅料的比例是1:1,这种东西丰俭由人,喜欢吃皮可以少放点馅料,喜欢吃馅可以把皮压薄一点
蒸锅上汽之后,把团子放进去,蒸8-12分钟就好啦(具体看团子的大小)
蒸好之后马上拿出来,(不要关火之后在锅里焖哟~) 用小刷子刷上一层油,可以放粘,趁热的时候油也可以吸收到皮里,吃的时候口感更好~ 我一般甜的口味刷椰子油,咸的口味刷橄榄油
食材是15-20个青团的用量。 Tips:吃不完建议冷冻,用蒸锅隔水加热10-15分钟后取出。切忌使用微波炉,皮容易干裂且馅儿热不透。