炒菜绝绝子好吃的自制蒜蓉辣椒酱

作者： 阿喵爱吃

以前妈妈给我做过这个酱，用来炒菜特别好吃。现在离家远了，吃不到妈妈做的，就自己开始琢磨着做，希望复刻妈妈做的味道。

用料

• 大蒜 1斤
• 生姜 1斤
• 红辣椒（小米辣） 1斤
• 二荆条（绿辣椒） 1斤
• 盐 250克
• 白糖 20克
• 高度白酒（52°） 两勺
• 十三香 1勺

炒菜绝绝子好吃的自制蒜蓉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

1.准备好材料，头一天晚上准备好要用的小米辣，二荆条，生姜，大蒜，洗干净，晾干水分 注意:务必晾干水分，跟做泡菜一样道理，不要沾生水，容易坏，可以提前一天洗好晾干

步骤 2

2.把材料用料理机打碎，放入无水无油的容器里，准备搅拌

步骤 3

3.放大量的食盐 我的材料总重4斤左右，加了大半包食盐约250克。这样以后炒菜的时候可以不再放盐

步骤 4

4.加入1勺白糖

步骤 5

5.我妈的秘诀就是加这个十三香。 如果不喜欢，这一步也可以省略不加

步骤 6

6.加入两勺白酒，品牌无所谓，但要度数高的

步骤 7

7.把所有材料混合搅拌均匀，放入干净无油无水可以密封的容器里，等待发酵一星期左右，就可以吃了

炒菜绝绝子好吃的自制蒜蓉辣椒酱的小贴士

1.白酒一定要加高度白酒，可以杀菌增香，我们四川人做泡菜一样也要加这个 2.材料的配比自己可以调整，不喜欢太辣的可以少放点小米辣，多放点大蒜生姜 3.做好后放在阴凉干燥的地方，或者放入冰箱，可以保存很长时间。我上一罐用了大半年吃完的，没有任何问题。

菜谱创建时间：2022-03-27 10:29:54