将饼皮材料里面的面粉和入4克盐搅拌均匀，将清水一次性倒入面粉里，用筷子一直搅拌到如图无干粉成团状态。
面团上面刷一层薄薄的食用油锁住水分，盖盖醒面至少40分钟。
醒面的功夫制作馅料: 鸡蛋三颗打散，锅中放油烧热，倒入鸡蛋液小火炒熟炒散成鸡蛋碎晾凉备用；韭菜洗净稍控水，切成小丁，倒入少许食用油搅拌均匀锁住水分；鸡蛋碎倒入韭菜碎中，加入适量盐，胡椒粉，鸡精，耗油，搅拌均匀，馅就做好了。
此时的面已经醒好。
案板和手都抹油，揪一小块面在案板上压成饼皮，装入馅，像包包子一样收口，压扁，一个饼胚就做好了。
平底锅倒油，烧热至五成热，放入饼胚，小火烙至一面金黄翻面，烙至两面金黄熟透就可以了，中间要翻两三次面。
一共做了10个小馅饼。
咬一口，好香啊，吃得停不下来，三个人一顿搞定8个，5岁小朋友都能吃两个。
1.做饼胚的时候案板和手一定要抹油，否则面太粘手。 2.韭菜切完一定要加油锁住水分，否则后面加盐会出水。 3此款韭菜鸡蛋馅是万能馅，做包子，水饺，蒸饺，锅饺都很美味。 4.这个饼简单易做，现做现吃最好吃。