牛肉提前泡水，两小时换一次水，把血水泡出来。泡三四个小时，洗净切块，大小看习惯。
切好的牛肉冷水下锅焯水，加姜片，水开后再焯五分钟，捞出后用温水洗净，洗净后控干水。注意水温不能太低，防止牛肉突然遇凉水收缩变硬，不容易炖熟。
锅内放油，烧热后倒出，再倒入油，就是要热锅凉油。下牛肉翻炒几下，加生抽，料酒，加水，加姜片。水量大约没过牛肉一指吧，可以稍多些，土豆吸汤。
加老抽，糖，鸡精，烧开后小火慢炖。 我一般是先炖一小时至一个半小时 注意：不要加盐，先加盐牛肉不易炖烂。
土豆洗净去皮，切滚刀块，大小和牛肉一样，过凉水洗去淀粉。
牛肉炖了一小时至一个半小时，看牛肉熟的情况而定。 加入土豆，加盐，烧开后再炖二十分钟。
土豆炖到用筷子一夹就断时出锅
配上东北大米焖出的大米饭，绝配。
我一直觉得做饭挺容易的，做炖菜就是肉焯水，然后下锅炒，加调料加水炖，炖差不多了加辅菜。 牛肉炖土豆，羊肉炖胡萝卜，笨鸡炖粉条……… 差不多的菜都一个做法，调料的用量也是看自己的口味，多试几次就有数了。