黄油夹黄油小饼干

作者： 球球puppy

原本是复刻上海花园饭店的黄油饼干的方子，自己做了一些修改 配方中黄油霜的量和两倍饼干胚的量刚刚好匹配

用料

• #饼干胚
• 蛋黄 50克
• 糖粉 40克
• 黄油（软化） 120克
• 中筋粉 130克
• 泡打粉 2克
• #酒漬黑加仑
• 朗姆酒 20克
• 水 25克
• 糖 20克
• 黑加仑干 适量
• #黄油霜
• 水 20克
• 白砂糖 65克
• 黄油 110克
• 蛋白 35-40克

黄油夹黄油小饼干的做法步骤

步骤 1

蛋黄50克加入搅拌器中

步骤 2

糖粉过筛加入蛋黄中

步骤 3

厨师机打发至浓稠发白

步骤 4

加入软化的黄油

步骤 5

混合成均匀没有结块柔软的混合物

步骤 6

面粉过筛加入黄油糊中，混合均匀

步骤 7

保鲜膜包好，冰箱冷藏2小时以上

步骤 8

冷藏好的面团擀成3mm厚的面片，刻制成想要的形状

步骤 9

烤箱上下火160度中层，烤制10-13分钟

步骤 10

烤好的黄油饼干自然晾凉

步骤 11

水糖混合后加热制116-121度之间

步骤 12

蛋白高速打发至干性发泡，提起有挺立的小尖勾

步骤 13

持续高速打发蛋白，缓慢加入熬好的糖浆，并持续打发至打蛋盆壁手摸上去温热的状态

步骤 14

加入软化好的黄油，混合均匀

步骤 15

装入裱画袋中，冷藏30min左右

步骤 16

将冷静好的黄油馅料均匀挤在黄油饼干上

步骤 17

水 糖 朗姆酒 混合好，煮沸，将黑加仑干放入浸泡至少一夜，根据自己的喜好，加在黄油馅上

步骤 18

夹好的饼干可以冷藏一下再吃

黄油夹黄油小饼干的小贴士

1.想要酥脆口感的可以在饼干胚中增加糖粉的含量 2.不想打发蛋黄的话可以先将糖粉加入黄油中打发，再少量多次的加入蛋黄 3.刚刚做好的面团会比较粘，不太适合直接擀开印模，适当冷藏后辅以手粉再操作

菜谱创建时间：2022-03-20 23:01:44