制作蛋糕饼底 杏仁酱(见小贴士)加热软化后,拌入70克糖和鸡蛋液(顺序加入5个蛋黄和1个鸡蛋)。2个蛋清加65克糖打发。巧克力加热融化后加入黄油。取一点打发的蛋白倒进巧克力浆,再倒入杏仁鸡蛋浆里。加入过筛的面粉和可可粉,再把剩下的蛋白倒入混合物中拌匀。倒入烤盘中,180度烘烤30分钟。
制作巧克力淋面 将巧克力融化。奶油煮沸后取1/3倒入融化的巧克力中,用刮刀在容器中画圆圈,直至巧克力奶糊散发光泽并出现“弹性中心”。重复以上操作2次。当温度降至35-40度时,加入黄油并搅拌均匀。
组装 将蛋糕切成形状大小一样的二层,第一层内表面涂上利口酒,抹上杏子酱,第二层内表面涂上利口酒后盖上。浇上巧克力淋面(先加热至37度左右),稍等冷却后用刮刀刮平。冷藏6小时以上。 建议尝鲜期3天。室温下食用。