苦瓜对半剖开，挖去种囊洗净，切片，厚薄适中，易熟不易烂。
凉开水放盐泡苦瓜，这步是苦瓜后续不苦的关键！！
泡盐水十五分钟后倒入沥水篮沥干，这样炒起来更脆更干爽。
鸡蛋加少量盐打散。
倒入一定量的油，自己把控，要比炒菜用的油多，因为后续蛋液直接倒入，不能中途再添油。
苦瓜炒至变色后。 在蛋液中加入2汤匙水，拌匀。【这步是蛋滑嫩的关键】 然后倒入苦瓜中，摇晃蛋液覆盖全底。
然后快速翻炒，出锅。 清热解毒，又香气扑鼻，推荐～
全程大火快炒。