小高姐的两种戚风蛋糕 🍰（附详细做法）

作者： 哦好像是

小高姐的的两种戚风蛋糕，配方好记，做法相似，做过的人都说好，搬到这里和大家分享。 （配方相同，做法有改动）

用料

• 低筋面粉 100克
• （巧克力戚风：巧克力粉30克，低粉70克）
• 鸡蛋 5个
• 白醋 10克
• 玉米油 75克
• 糖 75克
• 牛奶 75克

小高姐的两种戚风蛋糕 🍰（附详细做法）的做法步骤

步骤 1

先来分蛋白和蛋黄 ⚠️注意 1.一定要用冰箱里的冷藏的鸡蛋 2.打蛋白的盆子无油 3. 蛋白盆放进冰箱冷冻室几分钟，到蛋白边缘起冰渣

步骤 2

蛋白冷却的时间，制作蛋黄面糊 ⚠️ 注意这一步材料的添加顺序 1. 油+面粉 这一步随便搅拌，完全不需要面糊担心起筋、结块。

步骤 3

2. 加牛奶

步骤 4

3. 加蛋黄 这个顺序搅拌出来的蛋黄糊非常均匀，不筛干粉也没问题。

步骤 5

冷冻好的蛋白去除，加白醋\柠檬汁/塔塔粉开始打蛋白 ⚠️ 一开始打蛋器用高速

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步骤 6

步骤 6

打出大气泡，开始慢慢加白砂糖

步骤 7

随着气泡细腻，逐渐加糖

步骤 8

⚠️蛋白开始有光泽以后转到中速 直到蛋白打到中等硬度，蛋白如图可以拉出比较短，但是尾端弯曲的小尾巴

步骤 9

蛋白，蛋黄糊混合 ⚠️ 先取出1/4蛋白，轻轻地混合，然后再分2-3次把两种糊完全混合。 以下是混合面糊的两种手法：

步骤 10

1. 切

步骤 11

2. 拌

步骤 12

拌好的面糊倒入蛋糕模子，一个8寸，或者两个6寸（小高姐说是7寸，但是用7寸我做出来每次都有蘑菇云🍄） ⚠️ 面糊从20厘米（大概）高处倒入蛋糕模 然后320华氏度（160摄氏度）烤60分钟，300华氏度（150摄氏度）烤20分钟。（小高姐用水浴法，前60分钟盖锡纸，蛋糕不太会爆头，我嫌麻烦，直接烤了😹）

步骤 13

蛋糕烤好取出 ⚠️ 从30cm高处向下震一下，震出热气 ⚠️ 倒扣放凉（终于找到了放量最好的器具，洗菜盆😻）

步骤 14

放凉即可取出，直接吃或者做蛋糕坯都可以，蛋糕体是不是很细腻😼

菜谱创建时间：2022-03-15 10:31:23