超好吃的黄油版蛋黄酥做法

作者： 红灯停_绿灯行

吃惯了猪油做的蛋黄酥，可以试一下有淡淡的奶香味的黄油版的蛋黄酥哦

用料

• 油皮
• 中筋面粉 220克
• 低筋面粉 80克
• 糖 15克
• 盐 2克
• 水 110克
• 黄油 130克
• 油酥
• 寇曼99%无水黄油 130克
• 低筋面粉 260克

超好吃的黄油版蛋黄酥做法的做法步骤

步骤 1

油皮的所有原料称好，粉类，砂糖，盐放在一起， 黄油和水放在一起或者单独放

步骤 2

所有材料，倒入和面机中搅拌

步骤 3

搅拌至面团光滑即可取出，用保鲜膜盖好，松弛

步骤 4

搅拌油皮的时间操作油酥，搓均匀即可，也可以用厨师机的扇形搅拌

步骤 5

做好的油皮和油酥

步骤 6

分割。油皮分割18克一个，油酥分割13克一个

步骤 7

用分割好的油皮把油酥包起来，用塑料袋或者保鲜膜盖好.（很容易风干，风干了就不好操作了）

步骤 8

取出一个包好的面，用面棍擀开长条形

步骤 9

然后卷起来，这是第一遍，可以一次性擀几个，但不要擀的太多。

步骤 10

盖好稍微松弛然后进行第二遍擀卷。

步骤 11

擀卷好的样子

步骤 12

提前包好了蛋黄的馅料（馅料根据自己喜欢的口味都可以），豆沙，紫薯，芋泥，龙井，牛肉…… 馅料分割25克一个，然后包入处理好的咸鸭蛋黄 （鸭蛋的处理方法放在最后）这个一定要提前包好哦

步骤 13

取一个擀卷过两遍的面团，轻轻压一下，然后擀开成一个圆形吧，光滑的面朝外

步骤 14

翻过来，放上已经包好蛋黄的馅料，包圆，底部收紧。

步骤 15

包圆放在烤盘上，中间隔开距离，不要放得太近，防止烤不透

步骤 16

表面刷上一层蛋黄液（蛋黄里面加一点淡奶油）这样烤出来的蛋黄酥表面会更油润有光泽，表面装饰杏仁片或者黑芝麻，白芝麻等。

步骤 17

商用烤箱预热面火220，底火180，入炉以后烤13分钟，然后面火降到170，稍微开一点炉门，再烤12分钟。 其他的烤箱只能靠各位小伙伴自己摸索啦

步骤 18

凉透以后打包起来，贴上贴纸就可以啦

步骤 19

先咬一口，有淡淡的奶香味，蛋黄流油

步骤 20

层次分明

超好吃的黄油版蛋黄酥做法的小贴士

蛋黄处理方法：新鲜的咸鸭蛋，磕出来以后，蛋黄用清水洗干净表面的薄膜，放在晾网上晾干水分，表面喷高度的白酒，为了去腥。晾干以后就包入豆沙等馅料即可。直接生包，不要烤。烤过的会不出油。直接生包不会烤不熟，不用怕。只要烤够了二十五分钟，蛋黄肯定熟的，而且也是流油的。 操作过程中，记住一定要盖好保鲜膜，或者塑料布。蛋黄酥很容易风干。 擀卷的时候，力道一定要均匀，不要擀的太薄，容易破酥和混酥。

菜谱创建时间：2022-03-14 00:02:08