大锅加水加入姜皮，大葱叶，料酒，花椒，鸡把鸡煮七八分熟晾冷备用。
姜切小颗，大葱切段，鸡切小块，两勺醋➕一勺淀粉➕三勺水兑个汁。
锅下油六成热倒入豆瓣炒出红色，小火5分钟（可以选择捞出豆瓣渣或者不捞），姜米下一大半炒两下加入白糖、盐和一勺醋，酱油，加鸡汤（白水也可以）鸡块烧5分钟。
鸡熟了加剩下的姜米、大葱、淋上第二步那碗汁大火一分钟收汁出锅。