用剪刀剪去虾须，剥出虾仁。
将虾仁开背，从中间抽出虾线。
虾煮之前先剥壳去虾线，这样吃起来更省力，虾肉也更入味。
粉丝上锅前， 多做这一步！ 将150g粉丝提前用温水浸泡20分钟； 用剪刀剪断，倒入2调羹（30ml）老抽。
用手混合均匀，直至粉丝表面均匀上色。
处理好的粉丝正确示范如下▼
砂锅底部刷1调羹（15ml）油，放入50g洋葱丝，平铺在锅底。
放上处理好的粉丝； 再将开完背的虾仁平铺开，摆在粉丝上面。
虾肉好不好吃， 蒜蓉酱是关键！ 开大火，热锅冷油，将20g蒜末倒入锅中煎至金黄色； 另取40g蒜末，与煎好的蒜末均匀混合在一起，用可以平铺锅底的油熬至表面冒泡。
将上图的配料表加入熬好的蒜末中，搅拌均匀后即可得到一份
完美的蒜蓉酱！到手！
在每颗虾背上放上1茶匙（6g）蒜蓉酱。
放上15g飞鱼籽和10g韭菜段。
烧之前淋上酱汁，才会更入味！ 请这份复合酱汁也是店里的秘密武器哦~ 还不赶紧拿小本本把配方记下来！
调好的复合酱汁正确示范如下▼
将复合酱汁均匀地淋在虾和粉丝上。
盖上锅盖，大火烧7分钟即可。
搞定！
光是看着这冒出的热气，心里都会觉得无比的满足和治愈… 虾肉紧致Q弹，蒜香浓郁，回味清甜。粉丝晶莹剔透，嚼劲十足，每一口都鲜美无比。
店里用的是新鲜的青虾，在家制作时用基围虾代替即可。 洋葱需提前改刀切丝。 05/ 粉丝先用老抽上色，颜色更均匀好看。 09/ 煎过的蒜末可以增加香气，直接用油熬的蒜末则可以提升口感。蒜蓉酱里的调料可以根据自己的口味进行调整。 10/ 想偷懒的淘米粉们也可以直接在网上购买蒜蓉调味酱。 13/ 飞鱼籽在网上均有售卖。 16/ 烧之前淋上调味酱汁，会使得粉丝更入味，口感更好。