主要材料如图
鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。 蛋清放入无水无油的盆里，加几滴柠檬汁或白醋去腥，没有可不加。 蛋黄里撒上胡椒盐。
先打蛋清，我喜欢挺刮一点的，所以会打到几乎干性发泡，即拔起打蛋头会有一个笔直的小尖尖。这次没拍图，用以前的图。 其实打到湿性发泡，就是有个弯钩也可以。
打完蛋清钩子不要拿下来，接着打蛋黄，打散就好了。 蛋清挖1/3到蛋黄碗里大致切拌一下，再全部倒回蛋清碗里和那2/3蛋清切拌均匀。最后的切拌时同时开火热锅。
锅里刷一层油，锅子内壁也要刷。 全程小火。 把蛋糊倒入锅里，用铲子大致摊平，中心可以凹一点，因为之后要放芝士片且方便折叠。 盖上盖子5分钟。把芝士片沿中线放在蛋糊饼的半边，把蛋糊饼轻柔对折，不要压。 再盖上盖子小火一分钟。芝士片略微融化就装盘。