高仿版江西老张家三杯鸡🥺——少油不用吐骨头

作者： Yihwa的孤岛

🌟只想看菜谱的厨友请直接从波浪线～～～～以下开始看。 这个不是板栗鸡，也不是传统意义上的江西三杯鸡，但还是基本遵循了「三杯」的一杯油一杯米酒一杯酱油。 我平时都是做清淡简单的菜，会做这个三杯鸡是因为看了几年前某个综艺里张妈妈做的三杯鸡。 节目里没有具体步骤，但张妈妈强调了她的三杯鸡是放板栗子的。 于是根据节目里张妈妈的口述加画面我做了这个高仿版江西老张家三杯鸡。 要问是哪个老张家？ 如果是橘子皮或海蜇那估计是知道的🥺🥺🥺 ～～～～～～～～～～～～～～ 为了控制饱和脂肪的摄入没有用整鸡而是用了去皮鸡腿和鸡胸。 三杯鸡的传统做法里是使用猪油的，但我用的是橄榄油。 不想让鸡肉颜色太深就全部用的生抽，所以没有额外放盐。 米酒我用的是酒精含量0.5%的米酒饮料，可替换成任意一种米酒。 油：米酒：生抽 的比例大致为0.5 : 1 : 0.7，可根据个人口味调整。

用料

• 去皮鸡腿 3只
• 鸡胸肉 2块
• 板栗仁 350-400克
• 小米辣 5个
• 姜 适量
• 蒜头 3瓣
• 葱 2根
• 橄榄油/其他食用油 0.5份
• 米酒 1份
• 生抽 0.7份
• 黑胡椒碎（可不加） 适量

高仿版江西老张家三杯鸡🥺——少油不用吐骨头的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉洗净

步骤 2

鸡腿洗净去皮

步骤 3

鸡胸肉切成比一口大小略大的块

步骤 4

鸡腿肉切下来，也切成比一口大小略大的块，鸡腿骨可以不要，也可以一起放锅里烧

步骤 5

小米辣洗净切段，姜和蒜头洗净切片

步骤 6

锅里放橄榄油，放入小米辣、姜和蒜，煸出香味

步骤 7

下鸡肉。 因为我用的很淡的米酒怕起不到去腥效果就再撒点黑胡椒。

步骤 8

倒入米酒和生抽。 翻炒一下后盖锅盖，中火焖煮到汤汁煮开。

步骤 9

买的剥好的新鲜生板栗。 不要小看板栗的热量🥺🥺🥺，这是一锅蛋白质和碳水兼具的美味

步骤 10

鸡肉有点上色了就可以下板栗了。 如果板栗事先汆过水可以晚点放。

步骤 11

翻炒一下盖锅盖中小火焖煮收汤汁。 盖着锅盖让水蒸气在锅里循环可以保持鸡胸肉不柴。

步骤 12

期间尝一下板栗有没有煮到自己想要的口感。 同时看一下咸淡是否适合。 汤汁差不多收干了撒上葱花就可以起锅了。

步骤 13

四季时光，味道常在。

菜谱创建时间：2021-10-19 15:10:24