红烧甲鱼

作者： 小卜的胖爸

用料

• 甲鱼 1只（约1500克）
• 料酒 5勺
• 蒜瓣 6瓣
• 姜粒 适量
• 葱 2根
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 3勺
• 芝麻油 1.5勺
• 胡椒粉 3克
• 冰糖 5克
• 盐 适量
• 鸡粉 适量
• 干辣椒 6个
• 香叶 4片
• 高度白酒 50ml
• 啤酒500ml 1瓶
• 青红线椒 各3个

红烧甲鱼的做法步骤

步骤 1

野生水库甲鱼1500克，一只。

步骤 2

宰杀过程交给摊贩，用90度开水烫甲鱼，将甲鱼表面一层膜去除，这层膜很腥，必须去除干净，下一步放血去内脏，剪去黄油，砍成小块。锅中水烧开，加入姜片，料酒，把砍好的甲鱼热水下锅煮出血沫。

步骤 3

焯水后，再用温水洗干净备用。

步骤 4

起锅热猪油，把姜粒和蒜瓣煸炒至微微焦黄。

步骤 5

倒入洗净沥干水分的甲鱼下锅翻炒，延锅边烹入50ml高度白酒去腥。依次下入生抽调味，老抽上色，多一点蚝油提鲜。

步骤 6

倒入一罐啤酒，两根葱，冰糖提鲜，少量干辣椒和几片香叶，盖盖焖煮20分钟。

步骤 7

青红辣椒切马耳朵备用。

步骤 8

二十分钟后挑去葱和香叶，加盐、鸡粉，胡椒粉调味，开大火将汤汁收浓，最后淋入香油，撒上切好的青红椒。

步骤 9

倒入加热的砂锅内即可上桌，配上固体酒精炉边加热边吃更好。

菜谱创建时间：2022-03-07 09:04:14