将茄子斜刀切好备用。
准备好，青椒，蒜苗，小米椒，蒜子，（蒜苗的头部和尾部分开）
茄子放入锅中飞水，飞一分钟左右，飞完捞出备用。
起锅烧油将青椒，小米椒，（蒜苗头部）蒜子一起放入锅中爆香。（蒜苗尾部后面放）
爆香料头之后，在将准备好的茄子放入锅中翻炒均匀，开始调味:盐，酱油，蚝油，糖，鸡精，少许的水，大火翻炒均匀。
翻炒均匀之后将，将剩余的蒜苗尾部倒入锅中，大火翻炒均匀，收干汁，即可出锅。