馅料合集

作者： 陈小喵起床吃饭了

馅料想要流心效果需要多加油和糖 低卡替代版可以多加牛奶和椰浆

用料

• 紫米 适量

馅料合集的做法步骤

步骤 1

豆沙馅： 红豆150G 浸泡半天以上 电饭煲加2-3倍水煮饭程序 结束后视软烂度加热水继续焖 再加入红枣30G （可以不加红枣） 彻底软烂后加入50G红糖 （可以放入锅内加适量猪油15G小火炒制） 收汁后即可

步骤 2

咸蛋黄肉松馅： 12个咸蛋黄（约170G） 肉松约70G（比例可以自行调整） 一起搅拌机打匀 丘比香甜色拉酱50G 糖10G 混合均匀

步骤 3

马兰头香干： 直接吃或者作为馅料都不错（青团/馒头/烧卖） 马兰头约200G焯水 香干约200G 切碎后拌入2G盐、10G糖、10G香油

步骤 4

无油芝麻馅（酸奶版）： 120G芝麻粉 30糖 50G原味酸奶 混合 芝麻粉可以加入花生坚果 基本吃不出酸奶味 低卡的替代选择（当然味道还是比不上猪油版）

步骤 5

少油版花生芝麻馅： 100G熟花生 50G黑芝麻 30G糖 50G猪油或黄油 将花生芝麻搅拌机打碎（花生可以保留适当颗粒） 加入糖和融化猪油拌匀

步骤 6

紫薯芋泥： 蒸熟的荔浦芋头250G左右 蒸熟的紫薯50G左右（和芋头比例5:1-4:1） 放入搅拌机 或者手压成泥就好 30G 0卡糖 牛奶40G（根据稀稠程度调节）、还可以加入奶粉会更香浓 升级版：牛奶换成椰浆、加黄油、淡奶油都能让美味升级 （放到锅内小火炒一下也很好）

步骤 7

芋泥麻薯馅 荔浦芋头250-300G 牛奶 200G 0卡糖 40G左右 （紫薯） 糯米粉 60G 玉米淀粉15G 黄油10G 肉松适量 芋头紫薯切块蒸20分钟 糯米粉+玉米淀粉+糖（30G左右）+160ML牛奶混合细腻（过筛为佳）盖上保鲜膜，戳几个洞上锅蒸20分钟，蒸好趁热拌入黄油至粘稠状态 芋头紫薯加入30-40M L牛奶 +10-15G糖搅打均匀 一层芋泥一层麻薯一层芋泥 肉松封顶 （冰箱冷藏一晚第二天微博加热麻薯还是软的）

步骤 8

椰香紫米馅： 165G血糯米（可混合少量糯米）提前浸泡最好过夜 着急情况下热水直接浸泡 碗内留着浸泡的水（和电饭锅煮饭差不多水量） 上锅蒸35-40分钟左右 or电饭锅煮饭程序 趁热拌入6-10G椰子油 以及25G糖（0卡糖or椰子糖）

步骤 9

低卡巧克力酱： 50G牛奶微波炉加热1分钟 和10G可可粉混合成巧克力液体 不粘锅加入200G牛奶、30G糖小火沸腾 加入巧克力液一起小火不断搅拌至浓稠（最后类似卡仕达酱处理） 放冰箱冷藏

步骤 10

抹茶酱： 和巧克力酱做法基本一样 50G牛奶+10G抹茶粉微波炉加热混合成抹茶液 250G牛奶+ 30G糖不粘锅小火加热沸腾后 加入抹茶液 小火不断搅拌至浓稠（最后类似卡仕达酱处理） 放冰箱冷藏 升级风味可以加入适量淡奶油、白巧克力

步骤 11

万能卡仕达酱：（可以和魔芋蛋糕/天使蛋糕/可可脆片/杏仁瓦片一起做 一个需要蛋清一个需要蛋黄） 2个蛋黄（全蛋也完全可以） 20G 0卡糖 玉米淀粉15G（稀一点的话减少淀粉用量） 牛奶200G （可以加2G盐 口味更丰富） 蛋黄+糖电动打蛋机打到发白 再加入淀粉打匀 牛奶+喜欢的口味煮开 一部分倒入蛋黄糊搅拌均匀 再全部倒入蛋黄糊搅拌 最后倒回锅中小火煮至粘稠 离火后最好隔着冰水继续搅拌（懒了没用冰水问题也不大 主要是为了降温） 糊糊变温温的就可以了 放冰箱冷藏 从此奶油基本就闲置了

步骤 12

鹰嘴豆泥： 干鹰嘴豆100G 柠檬汁10ML 大蒜15G tahini芝麻酱30G 海盐2G （橄榄油10ML左右、孜然粉、甜椒粉适量） 干鹰嘴豆浸泡8小时左右 沸水煮约半小时 把原料加入搅拌机打成泥 中间加白开水至适当的稠度 适合作为抹酱吃

步骤 13

红薯馅： 红薯蒸熟 趁热拌入适量黄油 根据红薯自身甜度加入糖/炼乳调味 可以放入不粘锅炒制 or加入熟糯米粉拌匀至自己喜欢的干湿度

步骤 14

肉松： 里脊肉350G 下锅加姜、料酒煮熟捞出 吸干水分 加入厨师机 25G糖 3.5G盐 6.5生抽 6.5蚝油 打碎 烤箱110度 10分钟左右 入厨师机再打一次 再入烤箱烤5分钟左右

菜谱创建时间：2022-02-27 23:06:06