8寸戚风蛋糕

作者： 厨艺自创

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 低筋面粉 95克
• 牛奶 70克
• 玉米油 65克
• 白糖 30克
• 蛋白糊
• 蛋白 5个
• 白糖 45克
• 白醋 几滴

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄糊部分的牛奶玉米油白糖放入盆中，搅拌成水乳融合状态。

步骤 2

将面粉筛入，用打蛋器划之字搅拌均匀。

步骤 3

将蛋黄蛋白分离，蛋黄放入刚才搅拌好的面糊中，再次搅拌均匀。这时可以上下管120°预热烤箱了。

步骤 4

将分离的蛋白放入无水无油的盆中，滴几滴白醋，电动打蛋器中高速打发，白糖分三次加入，打发至提起打蛋器蛋白糊呈小直钩状

步骤 5

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再倒回取蛋白时的坑中，搅拌均匀，从二三十厘米高处倒入模具中，振动几下，放入预热好的烤箱中

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步骤 6

步骤 6

120°烤50分钟调至135°烤10分钟，最后调至150°烤20分钟，出锅

8寸戚风蛋糕的小贴士

烤箱温度不能一下从120°调至150°，蛋糕容易开裂

菜谱创建时间：2022-02-27 09:02:48