西红柿顶部轻划十字,放入些许水,不用没过西红柿,大火烧开。
轻轻滚一滚西红柿,整个西红柿被烫到。
拿出来很轻松就可以整个脱皮了,然后切条后切小块,或者切薄条都行,方便最后炒蛋的时候压碎出汁。
一小碗温水(凉白开也行,切记不要热水,不然就成蛋花啦),里面放入一点盐。
蛋液大概300ml,加入大概蛋液1/4的温盐水,搅匀,现在融合液体大概是420ml。 (大家可以根据自己喜好来加入鸡蛋,但是1/4的温盐水是我研究后感觉比较合适的比例)
锅中倒入少量油,锅微热就加入蛋液,底部稍白就用铲子翻开
还有少量未凝固蛋液的时候就可以盛出来了,不然等会西红柿炒蛋之后,鸡蛋就老了。
因为自己做,没有团队,所以最后一步没有拍照片,来不及。 1,锅中先加少量油,油热后加入西红柿,加适量盐,可以更快出汁。 2,加入较多的糖,调节酸甜度。 3,搅拌均匀后可以尝尝味道,再快速适当调整。 4,最后加入滑蛋,这时候把剩余蛋轻翻,基本上就都熟了,时间控制好,稍微久一点就不嫩了。 5,最后撒上准备好的葱花~完美!
重点在于西红柿脱皮,鸡蛋保持嫩滑,这俩就保证了你的“西红柿炒蛋”异于常人……如果在厨房偷偷看菜谱好久,只要稍稍没有控制好火候,那就是泯然众蛋了……(ㅇㅅㅇ)