山楂糕（北方家庭版）

作者： 狼牙小白

跟着大家的建议和意见，试着做了一次，在这备份一下。

用料

• 山楂 若干
• 白糖 若干
• 水 适量
• 鲜柠檬 一个

山楂糕（北方家庭版）的做法步骤

步骤 1

老爸从外地带回来的山楂，洗净，泡水几分钟，捞出（可适当加盐轻轻搓洗）

步骤 2

把山楂的屁股去掉，一个是为了去掉黑色部分，第二个是很多山楂，尤其是采摘的山楂里面有虫子或虫卵，所以挖山楂屁股的时候注意看，有虫卵的全都扔了。Õ_Õ

步骤 3

有朋友说等会煮山楂的时候可以弄点柠檬汁防止氧化。听人劝，吃饱饭……

步骤 4

架锅烧开水。

步骤 5

放入山楂，这里被人逼着加入了一点柠檬汁，防止氧化，山楂水可以放凉备用。

步骤 6

煮一会捞出来就行，保证颜色不褪色，也不要煮的太烂，营养就煮没了。

步骤 7

放到稍微凉一点后，拽着柄把果核什么的都弄出来，只留果肉。

步骤 8

弄好了(￢_￢)

步骤 9

去柄去核的山楂放入破壁机，倒入一点刚才煮山楂的山楂水。

步骤 10

打成泥，这个地方要注意山楂和水的比例，如果太稠后面就不好过滤，太稀后期不好熬煮。 ps：破壁机注意档位，我用最细的档位打的，一次不要打太多，多了可能会打不动。

步骤 11

倒入滤网中，用刮子或者勺子一点点按下去，让果酱渗透，把杂质过滤掉。

步骤 12

光线问题有点偏色，但这样就没有杂质了，质地有点像番茄酱。

步骤 13

这就是过滤后的山楂……酱。杂质不要了

步骤 14

放在小锅里开始不断的煮，全程小火。注意不要用铁锅，砂锅、不锈钢锅什么的都行。 我用的是珐琅锅。 非常重要的一步！ 加入大量白糖，最好是绵白糖，如果太少会影响后期凝固成型（这一步也有加鱼胶的；藕粉的；琼脂的）一个目的就是后期凝固成型，但是我只加大量白糖就能成型，不喜欢太多白糖的可以考虑其他的凝固办法，不过加糖少后期会很酸。

步骤 15

用木勺、木铲或者橡胶刮等工具轻轻搅拌，持续搅拌……停下来会像岩浆一样咕嘟咕嘟冒泡，喷的到处都是，所以一直搅拌，很累，水不多的情况下，我大概熬了半个多小时。水多的话就需要继续熬。 直到舀起果浆，能几乎挂在木铲上不滴落或者很慢很慢的，那就差不多好了。

步骤 16

盒子刷油，倒入保鲜盒，轻轻压平。

步骤 17

我压不平……放弃了，等稍微凉一点后放入冰箱冷藏，注意是冷藏，不是冷冻。 轻轻盖上盖子就行，不用密封，用保鲜膜扎上几个小眼也行。

步骤 18

给我的白糖拍个照片，自己吃的话，糖当然要好的，我几乎加了半袋子。

步骤 19

出冰箱后轻轻脱模，普通人切成块状，条状，片状。 高手可以雕刻成龙的形状……( ･_･)ﾉ

步骤 20

撒上一点小装饰，什么桂花，什么白糖，根据自己口味酌情添加。

山楂糕（北方家庭版）的小贴士

很多朋友说不容易凝固，我给大家一个数据 500g果肉，就要至少250g绵白糖以上，白糖一定不能太少。

菜谱创建时间：2022-12-06 15:40:21