买这种五花肉,但是皮要厚的,不然扣肉皮可能会起不来,买不到下次再买
大火水煮30分钟 煮完捞出晾凉常规操作: 肉皮扎10086下; 抹白酒、米醋、生抽、盐
肉皮扎几根等长的签子防止肉皮接触锅底炸的时候皮烧焦; 皮朝下冷油下锅盖上盖子,油开后调成最小火保持微微冒泡的状态炸18分钟关火; 5分钟后开盖把五花肉翻面皮朝上(如图),不用开火利用余温炸两分钟(瘦肉那一面炸太久会干巴巴不好吃) 炸好后捞出泡冷水一个小时
把签字拔出来切片抹上配料装盘盖盘、再盖盖上锅蒸40-50分钟
我的成品
1、油加到五花肉1/2-2/3处 2、肉皮薄可以炸15分钟 3、炸完开盖的时候盖子快速平移离开锅的范围就不会飙油了 4、有老抽可以在蒸之前加一点上色 5、我炸了四小块,一块大概半斤左右,用时分别是15分钟、18分钟、、18分钟、20分钟,我认为18分钟刚刚好