要脆脆的口感最好选用红皮土豆。取一个大土豆切丝,能切多细就切多细。切好放水里泡着,水里加点醋,能防止氧化变色,也能使土豆丝口感更脆。
准备好葱末、蒜片、花椒。吃辣的可以加点辣椒。 一勺生抽、一勺陈醋、一勺香油,一点白糖、一点盐,一点松茸鲜(没有就不放),调成料汁。
不粘锅放少量食用油,加入葱末蒜片花椒爆香,再加入土豆丝略翻炒。 (铁锅爆炒更香,但是需要更多油,也容易粘锅,翻炒过程中可以略批一点水。)
加入调好的料汁,翻炒至土豆丝熟,就可以出锅装盘了。
醋溜土豆丝,每次都光盘。