将菠萝果肉都用削丝器削成菠萝泥,有些长丝和小块状的也没关系,可以增加口感 用布袋分离果汁果肉,菠萝泥尽量捏干,不然熬干的时候很痛苦 然后开大火煮菠萝汁,我顺便把港式拼配茶丢茶包里一起和菠萝汁一起煮了,很浓茶味(此步骤可选)
大火熬菠萝汁至浓稠,加入菠萝果肉,小火炒制(我的是电磁炉火锅档300-800间调整) 果肉热起来了就可以加入糖粉,吸收完糖粉加入麦芽糖,麦芽糖也混合吸收均匀了加入黄油,炒至吸收完
熬馅的时候太费手臂了没怎么拍照,最后熬完状态如图,很粘很粘 放凉
酥皮部分等到混和时才发现忘记拍照了😭步骤如下: ①黄油室温软化至手指可戳软 ②加入糖粉稍拌匀后打发至发白羽化状 ③蛋黄3个分3次加入,打发混匀 ④过筛加入低粉、奶粉(或杏仁粉)、伯爵红茶粉(可换成其他粉类或不加) ⑤混匀成面团
凤梨馅分成20g/个,酥皮30g/个 用擀面杖擀平酥皮至直径6厘米左右的圆片状,包裹好馅料搓圆 放入模具挤出形状
摆好盘,放入烤箱150度上下管每5分钟观察一次,我的烤箱偏小偏热总共大概烤了20-25分钟
烤完拿出来放凉
包装上来了卖相还是不错的
靠近烤箱里面的几个有点焦了(不影响口感,颜色深点有点像流汗无语虎虎)