CHEFMADE丨草莓抱抱杯

作者： 喵字牌Wasabi

本方使用学厨WK9076蛋糕方盘。 配方可做350ml抱抱杯约4份。

用料

• 鸡蛋（中等大小） 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 盐 1克
• 低筋面粉 70克
• 香草膏 少许
• 柠檬汁 2克
• 细砂糖A 65克
• 淡奶油 500克
• 细砂糖B 25克
• 香草膏 少许
• 草莓 约20个
• 冻干草莓粒 适量

CHEFMADE丨草莓抱抱杯的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材。

步骤 2

蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入牛奶、玉米油、盐用蛋抽搅拌均匀至完全乳化。

步骤 3

放入少许香草膏继续搅拌均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉。

步骤 5

搅拌成如图顺滑无干粉颗粒的面糊。

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步骤 6

步骤 6

蛋白中加入柠檬汁和1/3细砂糖A，用电动打蛋器低速打匀之后中高速开始打发。

步骤 7

剩下的2/3的细砂糖A分两次加入蛋白中继续打发。

步骤 8

蛋白打发至有光泽，有硬度，末端可以形成弯钩的状态。

步骤 9

取1/3打发好的蛋白到蛋黄面糊中拌匀。

步骤 10

拌好的面糊倒回蛋白盆中，和剩下的2/3蛋白翻拌均匀。

步骤 11

从高处倒进垫好油布的蛋糕盘中，震掉大气泡。

步骤 12

放入170℃预热好的烤箱中层烤20分钟。

步骤 13

烤蛋糕的时候我们来处理草莓和打发奶油。 草莓洗干净后用厨房纸吸干水分，去蒂，对半切开。

步骤 14

取8个草莓切丁，均分放在四个杯子底部。

步骤 15

淡奶油+细砂糖B和少许香草膏打发，装入裱花袋备用。

步骤 16

烤好放凉的蛋糕用模具盖出适合杯子的大小。

步骤 17

在杯子里挤上些许打发的奶油，放一片直径较小的蛋糕胚。

步骤 18

如图，每个杯子贴壁放6枚对半切开的草莓。

步骤 19

在草莓缝隙处挤上奶油，固定草莓位置。

步骤 20

再放一片直径稍大一点的蛋糕胚。

步骤 21

绕圈挤上奶油。

步骤 22

撒冻干草莓粒装饰即可。

菜谱创建时间：2022-02-13 17:33:43