农家盐卤豆腐（“新荣记”复刻版）

作者： 以前猪都不如现在如了

炙手可热的米其林三星餐厅“新荣记”，赏心悦目的不止各种生猛海鲜，还有“土”到家的浙派农家菜“农家盐卤豆腐”。 这道菜有着浙菜“追求时令”的执念，用咸肉、冬笋、虾干这些冬季时令赋予农家豆腐以全新的味觉体验，让豆腐这种寡淡的食材兼容并蓄，是一道“小题大作”的好菜。 今天试着复刻了一下，家里的客人非常喜欢。 更多米其林菜品请移步： “炳胜公馆”黑椒炒肉蟹https://www.xiachufang.com/recipe/106818011/ “荣叔黄鱼面”台州黄鱼米面https://www.xiachufang.com/recipe/106721446/ “新荣记”家烧东海三鲜https://www.xiachufang.com/recipe/106513339/ “甬府”啤酒烤沙虾https://www.xiachufang.com/recipe/106513298/ “甬府”油渣芋艿羹https://www.xiachufang.com/recipe/106537081/ “西子湖四季酒店金沙厅”鲍鱼红烧肉https://www.xiachufang.com/recipe/106592806/ “新荣记”黄鱼烧年糕https://www.xiachufang.com/recipe/106657632/ “甬府尊鲜”渔家蟹骨酱https://www.xiachufang.com/recipe/106686257/ “食庐”菜包狮子头https://www.xiachufang.com/recipe/106686366/ “新荣记”家烧钓带https://www.xiachufang.com/recipe/106692323/ “西子湖四季酒店金沙厅”龙井炖蛋https://www.xiachufang.com/recipe/106705315/ “新荣记”鲳鱼烧年糕https://www.xiachufang.com/recipe/106712846/ “西子湖四季酒店金沙厅”干煸鲜笋四季豆https://www.xiachufang.com/recipe/106749087/

用料

• 盐卤豆腐 600克
• 姜 3小片
• 咸肉 75克
• 虾干 5只
• 冬笋 1只
• 蘑菇 4个
• 料酒 1勺
• 盐 2克
• 糖 1克
• 青蒜 2根

农家盐卤豆腐（“新荣记”复刻版）的做法步骤

步骤 1

盐卤豆腐用温水泡30分钟去除豆腥。虾干泡水。其他食材切片备用。

步骤 2

底油煸姜片，加入咸肉煸炒至变色。

步骤 3

加入沥干水分的豆腐炒30秒。

步骤 4

加入冬笋继续炒30秒。烹一圈料酒。

步骤 5

加入开水煮沸。

展开全部

步骤 6

步骤 6

移入砂锅，加入虾干和蘑菇片。调味：盐2克、糖1克。

步骤 7

盖上锅盖改成小火焖煮15分钟。

步骤 8

开盖加入青蒜上桌。

步骤 9

豆腐吸收了多种食材的鲜美，美滋滋。各种配菜各有特色。 这款菜品能在新荣记的菜单上长盛不衰，的确有一技之长。

菜谱创建时间：2022-02-12 21:55:53