这是我用的主要调料（醋一定要选酸度够的）
市场买回杀好的鲈鱼 1.剐鳞洗干净内脏（肚子里的红色内脏都要洗干净，要不有股腥味） 2.斜切上几刀，切成菱形方块（背上的肉厚，一定要切到骨，要不不容易炸熟） 3.撒上盐，胡椒粉，用手抹匀，尤其是肉缝，头尾和鱼肚子 4.腌上几分钟后，涂上整蛋液，然后沾上干的玉米淀粉（肉缝也要沾上），抖掉多余的粉就可以下锅去炸了
锅倒上菜籽油，烧至锅冒烟即可下鱼去炸 1.第一次炸约3分钟，主要是炸熟，注意别乱动把鱼弄散架了 2.捞出后放凉后，再加热油锅把鱼放进去复炸。第二次炸是为了把鱼表皮炸脆，用筷子拨一下鱼，感觉鱼变硬就可以了，捞起控油放凉
另起炒锅，留一点油，放入糖、番茄汁、盐，醋，水，炒匀
加水炒匀，可试试味道。味道合适后，勾芡把汁淋在炸好的鱼身上。
新做好的鱼，肉嫩皮脆，酸甜可口，切好的鱼肉一口一块，两宝一顿就能干掉一整条鱼！