油辣椒（万能滴，拌啥都好吃）

作者： 小冉做菜你敢吃吗

刚好家里买的油辣椒吃完了，就跟着一个大厨的配方，自己稍加改动了一下，放了一晚后那来凉拌了一个魔芋豆腐，震惊我了，也太香了，于是赶紧把这个方法写下来，以免日后忘记了。

用料

• 干辣椒
• 桂皮 块
• 香叶 片
• 盐 克
• 八角 个
• 花椒 粒
• 油 克
• 姜 片
• 蒜 瓣
• 糖 克
• 白芝麻 克
• 白酒

油辣椒（万能滴，拌啥都好吃）的做法步骤

步骤 1

桂皮，八角，香叶，茴香，草果，花椒用白酒泡10分钟

步骤 2

干辣椒洗干净

步骤 3

锅中加油润锅，把泡好的桂皮、香叶、八角，茴香、草果，花椒分一半出来，放进锅里炒香，半个洋葱和小葱头，一起放锅里炒 炒香后加入洗好的辣椒，中小火慢炕，不断搅拌，以免炒糊辣椒不香

步骤 4

炒到辣椒变酥变焦 把辣椒挑拣出来备用

步骤 5

把盛出来的辣椒捣碎 （我家没有专用的工具，我是用两个塑料袋装好之后用擀面杖敲碎的，这个步骤注意辣椒飞到眼睛里，可以把辣椒用袋子封死）

步骤 6

锅中放入较多的油（我这个油量配我的辣椒都少了一些，可以多放一点，应该是一斤辣椒大概3斤左右油） 把剩下的半个洋葱、香菜、小葱、蒜苗、白酒泡的香料倒入油锅，中火慢熬

步骤 7

熬焦之后控油

步骤 8

加入白芝麻和香油、大蒜末，拌匀

步骤 9

把熬好的油少量多次加入，然后加入花生碎（我的油有点少了）

步骤 10

最后加入白糖、耗油、生抽，盐

步骤 11

最后加入一点点白酒，装罐，香喷喷的油辣椒就做好了，用来凉拌菜，拌面条，做底料都很nice！

油辣椒（万能滴，拌啥都好吃）的小贴士

炒辣椒时注意不要让辣椒糊掉 放置一晚后再吃会更好

菜谱创建时间：2022-02-03 17:41:53