不加一滴水的足料萝卜糕

作者： 爱做饭love生活

用料

• 白萝卜 600克
• 粘米粉 130克
• 五花肉 200克
• 冬菇 3朵
• 虾米 50克
• 盐 少许
• 糖 少许
• 胡椒粉 少许

不加一滴水的足料萝卜糕的做法步骤

步骤 1

萝卜去皮称重，目的是为了准确把握和粘米粉的比例，比例不对蒸出来的糕容易粘牙或者太硬，口感都不好。 这里的比例是去皮萝卜和粘米粉的重量4.5：1，做出来的口感刚刚好，不会粘牙，也不会太硬。如果喜欢口感扎实的，可以调整到4：1。

步骤 2

按照比例称粘米粉，我用的是三象牌粘米粉。

步骤 3

1.五花肉切丁，把肥瘦不同部位分开切，肥的部分切出来炼油，这样吃起来不会太油腻。 2.香菇和虾米切碎。 3.萝卜一半刨丝，一半切粗条，这样可以吃到整块萝卜，增加口感。

步骤 4

萝卜加入少量盐，挤出水份，挤出来的水不要丢，用来拌粘米粉。 萝卜水不用完全挤干，挤到萝卜丝能捏成团即可。

步骤 5

把称好的米浆跟萝卜水拌匀，搅拌至无颗粒，备用。

步骤 6

五花肉煸出油，炒香

步骤 7

放入香菇，虾米炒香。

步骤 8

加入萝卜，炒软后调味，加入胡椒粉，盐和少量糖，加糖可以去除萝卜本身的苦味。

步骤 9

把粉浆倒入锅里，翻炒均匀。

步骤 10

把翻炒过的料全部倒入盘子，用勺子压实，蒸出来的糕才不会松散，要选择深一点的盘子，这样蒸出来会比较美观，我这个是普通的盘，比较浅。

步骤 11

隔水蒸30分钟，蒸的时间要根据糕的厚度来调整，我这个大概3厘米厚，30分钟彻底熟透。

步骤 12

成品出锅，对比一下北园酒家的金腿萝卜糕，感觉我这个料更足。

步骤 13

彻底放凉，才能切开，满口都是萝卜香和肉香，甘香回味。 也可以煎成两面金黄，更增加酥香的口感。

不加一滴水的足料萝卜糕的小贴士

1.重点是要把握住了萝卜和粉的比例。 2.一定要彻底凉透才能切，不然会散开，我是中午蒸好，放到晚上再切。也可以放入冰箱冷藏，这样凉得快。

菜谱创建时间：2022-02-03 12:57:23