会流心的黑巧克力甜心可颂🍫

作者： Mr青灯

#巧克力甜心可颂 灵感来自李志豪师傅的菓子面包 面团部分使用了无糖无油的法国面团 口感介于欧包与软面包之间 外脆内软却饱含有弹性的咀嚼感 内芯包裹​70.5％的黑巧克力棒 入口即是可可的淡淡甜味与香气​ 咬开酥脆的外壳，滚烫的巧克力芯流淌在舌尖 尽管烫口却完全停不下来哈～ 配方可以做约22-23个巧克力可颂 (单个面团重约45克)

用料

• #面团部分
• 高筋面粉(铁塔法印) 500克
• 干酵母(燕子) 6克
• 盐 8克
• 冰水 330克
• 鲁邦种 80克
• 可可粉(法芙娜) 20克
• #内馅部分
• 巧克力棒(70.5％) 44-46根

会流心的黑巧克力甜心可颂🍫的做法步骤

步骤 1

将面团部分的所有材料分别称量后倒入厨师机搅拌缸内，低速2档揉约2分钟至成团，转中速揉约6-8分钟，至表面光滑，可以拉出均匀的薄膜即可 ＊建议使用法国面粉制作，用普通高筋面粉也可，但风味会有所不同。此款面团不需要揉到手套膜状态。

步骤 2

揉好的面团取出，稍稍整理至表面光滑的圆形后，放入醒发盒中，盖好盖子，放入醒发箱进行基础发酵，温度28度，湿度75％，时间约45分钟

步骤 3

发酵至45分钟后，将面团倒扣在案板上，进行一次三折

步骤 4

翻面，再将两端向中间折叠，接口向下，重新放入醒发盒内，继续发酵45分钟，温湿度不变。

步骤 5

一次发酵好的面团，表面撒少许干粉，倒扣在案板上

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步骤 6

步骤 6

轻拍排气，均匀分割成4长条，此操作更方便于后面小面团的分割

步骤 7

平均分割成每个45克的小面团，分别滚圆后，轻轻搓长一些，完成的面团呈枣核状，覆盖保鲜膜防止风干，室温下静置松弛约25分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，仅仅搓动右边一端，搓成如图样的尖锥形

步骤 9

将面团粗的一端朝上，尖端朝下，先擀开上端，再用手捏着尖端，边擀边轻轻拉动，擀开成如图的长条形面片 ＊这一步操作读起来有点复杂，其实很简单，和一般盐面包盐可颂操作方法是一样的，实在不太理解的可以去查一下我的盐面包食谱。

步骤 10

在擀开的圆端处摆上两根巧克力棒，两端可以比面团略长超出一些。

步骤 11

从上往下顺势卷起，一直到底，成圆筒状 ＊这一步需要把控好力度，不宜太紧，否则会导致烘烤时候开裂，但也不能太松，会散开。

步骤 12

所有面团都操作整形好后，放入醒发箱内，温度30度，湿度75％，发酵约60分钟 提前15分钟预热烤箱，温度上火220度，下火190度，或者风炉210度

步骤 13

发酵好的面团生胚放入预热好的烤箱内，有蒸汽的可以打3秒蒸汽，上火220度，下火190度，或者风炉210度，烘烤约13-14分钟即可。

步骤 14

出炉后转移到冷却架上，自然放凉即可 ＊这款可颂风炉烘烤非常容易开裂，建议还是用平炉进行烘烤，成品会更美观，但是不影响口感

步骤 15

刚刚冷却到手温的状态，巧克力缓慢开始凝固成酱状，这样的状态也是很好吃的

步骤 16

凝固以后的状态，耐烤的巧克力重新化为巧克力棒，吃之前用烤箱或者微波炉回烤一下就可以咯～ 还有一个更简单的方法，用空气炸锅180度3分钟，口感也非常棒噢～

会流心的黑巧克力甜心可颂🍫的小贴士

所有注意事项与要点已经用“＊”号标注跟随在对应的每一个步骤中，操作前注意查看噢～

菜谱创建时间：2022-02-03 11:31:55