砍碎了的猪脚解冻后，用清水泡出血水和一些碎骨头碎渣。换几次水。然后就是传统的去腥。放入老酒和姜片。大火煮三分钟。然后取出猪脚，用冷水冲淋。控水备用。
这样的生姜。
生姜切片。既不要整块，也不要太薄或太厚。
用致美斋甜醋一瓶。虽然有其他牌子，比如说海天。但是我一直认为老字号的更好。
就是这个砂锅。跟传统砂锅有点不一样。底比较滑。不容易粘锅。
姜片先放入热水里面煮十分钟。主要是为了去辣，然后取出控干水。在砂锅里翻炒。小火烘干。中间撒一点点盐。
最后把猪脚。糖醋都放进去。大火煮15分钟。
加入这个宝贝。老冰糖。以前都是用红糖或者是黄冰糖。也有用过白冰糖。老冰糖是最近发现味道最好的。
加入四个剥壳，煮熟的鸡蛋。
收小火煮一个半到两个小时。盛一小碗。猪脚已经软软糯糯的，很好吃。口味酸酸甜甜。吃了以后全身暖洋洋的，很有满足感。
好用的砂锅。 无需用某些菜谱里所说的。猪脚炒糖上色。因为那样做的话，猪脚就相对会变韧。