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蜜汁叉烧,国粹烧烤家里做

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作者: 阿李厨房

蜜汁叉烧,国粹烧烤家里做的用料

蜜汁叉烧,国粹烧烤家里做的做法步骤

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步骤 1

“猪颈肉”,其肉质肥美、口感绵软、爽而不腻。但不容易买到,一头猪,就两块猪颈肉。要么早早去菜市场,要么提前预定。其他部位,如五花腩做出来的叫“上叉”,外脊、里脊、后腿等瘦肉做出来的叫“脢叉”。而猪颈肉还有一道比较有名的吃法叫“炭烧猪颈肉”,以后阿李再跟大家分享,可别忘了关注阿里厨房哦。

步骤 2

很多人都在头痛腌制的配方,阿李却不以为然。10个烧腊档就有10种腌制配方,但都能得到一群人的认可,为什么?因为,叉烧的重点不是腌料!特别在家里做,用市售的叉烧酱加一点生抽、鱼露、清水稍微调稀一点就行,为的只是更好的包裹,更好的入味。能入冰箱隔夜腌制更好,着急的话,至少要常温腌制2小时。

步骤 3

250℃,进炉烤20分钟翻面再烤10分钟就可以上糖胶了,具体还要看肉块的厚薄大小和烤箱的情况了。

步骤 4

糖胶是蜜汁叉烧的光泽法宝,是用麦芽糖炼制的,不是蜜糖,蜜糖太甜而且容易泻身。你会问,不是蜜汁叉烧吗?怎么会不用蜜糖用麦芽糖?这是个误会,“蜜”跟“麦”在粤语里发音非常相近,商家为更容易为人接受,取蜜字而弃麦字,也情理当中。而主要原因是麦芽糖甜度相对蜜糖要低,吃了不会有腻感。糖胶由砂糖、麦芽糖、水3种材料经慢火炼制而成,炼制过程中要不停的顺一个方向搅拌,使麦芽糖产生筋性。

步骤 5

初烤完成后就要出炉,均匀涂上糖胶之后,再回炉正反面各烤制3-5分钟,以便糖胶更好的渗入,牢牢的抓住叉烧表面。同时,产生令人神往的焦香味。糖与肉结合,被烤焦了,这种香气时最吸引人的。焦黑的部分俗话叫“火鸡”,是检验一块叉烧是否烧到味的标志。

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步骤 6
步骤 6

切片是阿李最喜欢的环节,开片前,先把比较严重的“火鸡”用剪刀去除。你可以一边切,一边品评这人间美味,感叹这一百多年前,怎么就有这么聪明的人发明出这么美妙的食物呢!

蜜汁叉烧,国粹烧烤家里做的小贴士

有人会喜欢在吃的时候,淋个酱,撒点芝麻,也是颇有趣味的。这个淋酱可以将用剩下的糖胶加点开水调稀一点,淋上;也可以将腌肉隔出来的酱加热,收汁,淋上。前者亮泽更好,后者滋味更浓,或者,二合为一也是可取的,自己做,随心而行。

菜谱创建时间:2019-10-20 11:20:25
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