用APP打开

腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出

24.8万人浏览 1.2万人收藏 362人做过
APP中查看更多做法
作者: 阿李厨房

腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出的用料

腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

煲成后的煲仔饭卖相和口感也是相当不错的,米饭粒粒分明,柔韧爽滑,锅巴刚刚好,不会太焦,吃起来嘎嘣脆的,不会粘锅挖不动,也不会太好挖,你要一直抠一直抠的,让人有吃下去的动力,不知不觉就把它干完了。废话不多说,开干……

步骤 2

一人食嘛,按自己的食量,量好米,比平时要多一点点,我这里是200克籼米(粘米)。简单清洗两三遍,放够水,我的习惯是刚没过手指一点点就行。放煤气灶上,开大火,不要盖盖子,防止溢出。

步骤 3

马上再烧一点开水,把腊肠、腊肉焯一下水,目的是清理掉一些灰尘、杂物。腊肠切开两节,方便放进煲里。

步骤 4

这时候瓦煲里的水也开了,放一勺猪油(也可用植物油5克左右),等猪油化开了,水也差不多收干了,然后把腊肠腊肉码放到饭面上。

步骤 5

盖上盖子,开始计时,3分钟左右(要根据不同的锅具和炉具调整)。

展开全部
步骤 6
步骤 6

趁这空档,烧一锅水,洗点菜心(可以是其他青菜哦),做个白灼菜心。搭配点青菜,吃起来才爽口嘛。

步骤 7

3分钟时间到了就可以关火了,然后,再计时3分钟。这空档,可以去切点葱花,如果喜欢吃姜的,也可以再切点姜丝。

步骤 8

又3分钟时间到了,开盖将腊肠、腊肉取出来,马上把盖子盖回去,动作尽量快。再开大火,计时2分钟,并从锅盖上淋入15克左右的花生油(其他油脂也行)。这2分钟是生成锅巴的关键时间,可以根据自己的情况(炉灶、锅具、口味要求),去增减这个时间,找到一个适合自己的时间点。

步骤 9

抓紧时间将腊肉、腊肠切片。其实,这是个选择题,可以切也可以不切。如果不用顾及食相(也不用拍视频)的话,用自己的牙关分切是最香、最美妙的吃法。咬一口下去,腊味里的油脂马上奔涌而出,腊味所应有的脂香味,瞬间充满了你的口腔,接着,再来一口略带焦香的白米饭,那满足……

步骤 10

2分钟很快过,如果,还没切完,赶紧停下来,先去关火了,再计时2分钟。接着,来调个酱,分别是:砂糖5克、开水15克、耗油15克、生抽15克、鱼露2克,试试味道,口味重的可以多加点鱼露,或直接放点盐。想要颜色深一点的,就加一点老抽。

步骤 11

又2分钟后,就可以开盖把切好的腊味再码放回饭面,撒上葱花、姜丝(如果有的话),再盖回盖子,动作要快。这时候,最少要再焖1分钟,好让葱的香气散发出来。

步骤 12

最后,往菜心上淋上一点刚才调的酱汁,做好开饭的准备。就可以把焖好的腊味煲仔饭端出来,开盖,淋上酱汁。淋酱汁的时候是可以听到滋滋声响的,阿李是相当享受这声音的。简单拌匀一下,就可以开吃了。

步骤 13

吃完了,可以看见锅底是非常干净的。剩了几粒,是我的错,该向农民伯伯致歉!

腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出的小贴士

从饭面收干水,盖盖子开始,可以总结为33221。盖上盖子烧3分钟,关火3分钟,再烧2分钟,关火2分钟,码料后再焖1分钟。全过程,无需调节火力、转动锅身,非常容易操作。 但是,每家的锅具、炉具都不同,这个33221还是需要根据情况微调的。以前的教程都是用火力去控制锅巴的生成和品相,然而,火力这个东西太难量化了。阿李就用了非常容易量化的时间来进行控制,而将火力变成了一个定量,非常容易掌握。只要多试几次,把盖盖子后的3分钟,和最后一次烧火的两分钟总结出来,就能得到属于你自己的黄金值了。

菜谱创建时间:2019-10-13 23:01:18
换个做法

家庭版的手撕鸡
评分 7.8 3746 人做过
APP查看详细教程
好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)
评分 8.4 15112 人做过
APP查看详细教程
6寸戚风蛋糕(2蛋)
评分 8.5 31076 人做过
APP查看详细教程

西红柿鸡蛋疙瘩汤
评分 8.1 9833 人做过
APP查看详细教程
蛋黄酥
评分 8.5 30432 人做过
APP查看详细教程
家常烧卖(爸爸的味道)
评分 8.8 13051 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


咖喱饭
评分 8.1 12888 人做过
APP查看详细教程
红烧排骨
评分 8.2 10355 人做过
APP查看详细教程
烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)
评分 7.9 54034 人做过
APP查看详细教程

油泼面
评分 8.4 8937 人做过
APP查看详细教程
小四卷~风靡美食群的美味蛋糕卷
评分 8.4 46611 人做过
APP查看详细教程
醋溜白菜
评分 7.6 12154 人做过
APP查看详细教程
老丁的私房菜-蚂蚁上树
评分 7.9 7819 人做过
APP查看详细教程
软到不知所措的牛奶卷
评分 8.7 34628 人做过
APP查看详细教程
家常烧茄子(比较简单)
评分 8.0 10443 人做过
APP查看详细教程