鸡腿去骨，肉切成丁，我还用了一袋鸡脆骨，炒出来也好吃。
放入盐、白胡椒粉，抓匀；放入料酒、生抽，抓匀。
放入淀粉，抓匀，腌制10分钟以上入味。
干辣椒剪成小段，依自己的口味添加，喜欢吃辣的就多放，剪得碎一些，我还放了很多花椒，吃起来嘎嘎爽，就是炒的时候呛得鼻涕眼泪一起流，打了好几个喷嚏(｡ì _ í｡)
准备好葱姜蒜，白芝麻，香葱切碎。
起锅烧热油，倒入腌制好的鸡肉大火快速翻炒，如果是正宗的重庆辣子鸡，这一步是要油炸并且再复炸的，为了健康且省时，就用炒的了，炒至八九分熟，捞出备用。
刷干净锅，重新起锅热油，葱姜蒜炝锅，倒入干辣椒段一起大火爆炒，炒出香味后倒入鸡块，快速翻炒，加入适量白糖、生抽和蚝油，撒入香葱末、白芝麻，炒至熟透后关火出锅。
油亮亮香喷喷麻辣辣的家常版快手辣子鸡炒好了，下酒干饭美滋滋。