日进一步丨收藏贴丨做菜中的一些小心思和小技巧

作者： 娇贵在此

最近在读一些关于厨艺方面的书籍，看到很多小技巧，只是通过一些细微、简便的变化，便可以达到事半功倍的效果。 而且，其中的原理也十分有趣。 于是一边阅读一边尝试，单独摘录出一些有意思的技巧和大家分享。 个人的主页中也有很多好使的菜谱，关注围观哦~

用料

• 包菜 1个
• 洋葱 1个
• 生菜 1片
• 胡萝卜 1根
• 紫苏叶 1片
• 芋头 1个

日进一步丨收藏贴丨做菜中的一些小心思和小技巧的做法步骤

步骤 1

比起刀切， 手撕会在叶菜边缘制造很多不平整， 更容易沾到调料。 炒出来自然也就更有滋味了哟~

步骤 2

如果是顺着纹路切， 那么纤维破坏较少， 整体口感也更脆， 适合做凉拌，沙拉，等等 如果是垂直纹路切， 纤维破坏多， 炒制的时候更容易变软， 更适用于炖菜， 最明显的应该是咖喱中的洋葱， 炒得软乎乎~

步骤 3

我个人最推荐提前冷藏， 经过降温，细胞运动速度降低， 这个时候切，不那么容易辣哦。 有的书籍会推荐泡水， 或者撒盐杀杀辣味，但我不推荐。 前者会让洋葱丧失很多风味， 而且就算拧干也容易变得水淋淋。 后者也会大量出水。 而且算是额外加入盐分， 还要操心整体控制哦。

步骤 4

这说的不就是我家嘛~ 可以打湿一块毛巾垫在案板底下， 切菜更稳

步骤 5

我爸教我的要像下图这样压着菜 因为变宽了，不容易猛切下来，指尖更安全

步骤 6

就是这样压着菜啦

步骤 7

你还在横竖切条吗？ 当然有刨丝器是最方便的， 不过有人嫌弃刨丝器刨出来的丝味道 不如切出来的好。 如果用刀切的话， 建议先胡萝卜斜刀切成片， 再摞起来切丝。 又快又好。

步骤 8

变色是因为叶子受热太多，或太久。 切菜的时候最好是有意把叶子放下面， 茎放上面。 焯水或者炒的时候直接一盆子倒下去， 首先受热的自然是茎。 不容易出现受热不均匀的情况。 另外，比起焯水， 我个人更喜欢把菜摘好放盆里， 然后开水壶开一壶，直接从上浇开水， 满了后再把水倒掉，不用等。 这样一套下来基本也熟的差不多了，而且很方便。 有一个例外，白生菜的内芯，十分娇嫩，一碰热水就容易变色。建议不要过热水。

步骤 9

撒盐放置，清水冲洗擦除。 不过这个是生的芋头用的哦~ 如果只想熟吃，带皮蒸/煮好就行。再剥皮就容易绵绵的了。

步骤 10

卷起来切很多快好省哦~记得手卷拳头压着切 小心抢手

菜谱创建时间：2022-01-28 12:58:34