平底锅热油,到冒烟的时候,把一整块厚切的菲力牛排放进去。 给它翻翻面,煎到每个面都变色。 撒海盐、胡椒、百里香或迷迭香,出锅。 趁热涂上一层黄芥末酱。 鹅肝这时候也煎一下,鹅肝本身很油,不用加油了。
接下来做蘑菇酱。 洋葱、开心果都切碎,压蒜蓉。 热锅冷油,下洋葱,洋葱半透明之后下蒜蓉,蒜蓉香了再下菌菇底料。 炒到水分收干,拌入开心果碎,出锅。
铺一张保鲜膜,然后依次铺上火腿、蘑菇酱、牛排、鹅肝。 拎起保鲜膜,用火腿把牛排完全包裹住。 用棉线把它扎起来,冷藏几分钟定型。
把酥皮擀开,变大一些。 用酥皮包裹住火腿牛排。如果酥皮不够大,就上下两张包裹火腿牛排。 酥皮上面用刀背刻出条纹,抹一些蛋黄。
烤箱200°,20min。