老妈秘方爆炒鱿鱼

作者： 堂很恬

最近快过年啦，不追求专业做法，继续记录一些日常又独特的妈妈味儿。

用料

• 处理好的鱿鱼须 400克
• 笋片 200克
• 食用油 20克
• 花椒 20粒
• 姜片 5片
• 蒜 5瓣切片
• 洋葱 1小个切小块
• 糖 10克（可减）
• 料酒（我们家用的花雕） 20克
• 蚝油 10克
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 胡椒粉 适量

老妈秘方爆炒鱿鱼的做法步骤

步骤 1

市售鱿鱼须用适量加白醋的水浸泡后，撕去黑膜，再用开水烫一下，这一步很费时间。

步骤 2

锅里加较多的食用油烧热，这道菜全程最大火。

步骤 3

油热后下花椒粒—姜片—蒜片炒香。

步骤 4

再加入洋葱片炒香。

步骤 5

下鱿鱼须翻炒均匀。

步骤 6

加白糖继续翻炒均匀。

步骤 7

加入料酒翻炒均匀。

步骤 8

加入蚝油翻炒均匀后加入笋片继续翻炒均匀。

步骤 9

加入生抽翻炒均匀后，尝一尝咸淡。我们家口味偏淡，如果觉得味道不够，可以稍微多加一点老抽或者盐或者生抽调味。

步骤 10

装盘后撒胡椒，很多饭店是用白胡椒粉，我们家偏爱黑胡椒，按个人口味选择吧。

步骤 11

视频1

步骤 12

视频2

老妈秘方爆炒鱿鱼的小贴士

我们家因为有小朋友就没有放辣椒，如果热油放干辣椒，配菜放上青红菜椒，颜色和味道会更好哦。

菜谱创建时间：2022-01-24 14:11:47